segunda-feira, 30 de junho de 2014

Stuffed Chesse Bread - Pão Recheado com Queijo

Depois que viajamos, fiquei pensando como poderia fazer um Stuffed Cheese Bread, pois amamos um que comemos. Não é nada light, mas é tudo de bom! Leva muito queijo e temperos e ai entrava o problema, os temperos. Ainda não encontrei temperos similares aos que compramos, mas é possível fazer adaptações e ter um resultado no sabor quase, quase parecido.
Procurei algumas receitas na internet e com certeza, se você fizer uma busca pelo nome, encontrará várias receitas, mas a que achei mais parecida - pelo menos na foto, não me convenceu na quantidade dos ingredientes, uma vez que ia muito fermento e pouca farinha de trigo. Resolvi então fazer uma junção de ingredientes/receitas usando a receita que já postei aqui da Pizza - aquela parecida com a do Pizza Hut que está no link (http://docepanela.blogspot.com.br/2014/01/pizza-tipo-pizza-hut.html) e a que encontrei publicada no http://www.foodnetwork.com/recipes.html
O preparo da receita é rápido, só é necessário não esquecer que, por usar fermento biológico, será necessário dar tempo para o fermento agir e assim ter uma massa mais fofinha, mais aerada. A tradução livre do "nome" da receita seria pão recheado com queijo, mas após fazer, me parece mais uma pizza fechada farta de recheio e com cobertura de queijo também. O que sei é que vale a pena fazer!!!





STUFFED CHEESE BREAD (pão recheado com queijo)

Ingredientes
1ª parte:
2 colheres de sopa (rasas) de açúcar
1 envelope de fermento biológico seco
1/2 xícara de água morna (mas não pode ser quente)
2ª parte:
1/2 xícara de água morna
1/2 xícara de leite morna
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de sal
2 xícaras de farinha + farinha até dar ponto
1/3 xícara de fúba fino
Recheio e cobertura:
700 gramas de mussarela ralada fina
200 gramas de parmesão
1 colher de sopa de alho em pó (se tiver alho frito seco, poderá triturar, fica muito bom)
pimenta calabresa (pode ser moída na hora)
salsinha desidratada
1 bisnaga de 200 g de requeijão cremoso
O recheio será feito, misturando os ingredientes, exceto o requeijão cremoso.

1 clara para selar/fechar a massa

Modo de preparo:
Em uma vasilha, coloque o açúcar, o fermento e a água. Deixe descansar por 5 minutos ou até começar a fazer pequenas bolhas. Fui verificar para que serve esse processo, pois já havia visto fazerem em outra receita de pães e a explicação é que assim, se ativa o fermento. 
Abaixo está o processo de fermentação, no início (primeira foto) e após 5 minutos (segunda foto).





Depois do descanso, acrescente os ingredientes da segunda parte da receita, na sequência descrita. Lembrando que inicialmente, deverá colocar somente 2 xícaras de farinha. Bater bem para deixar a mistura lisinha, sem grumos/bolinhas de farinha. Aos poucos, vá acrescentando farinha até que a massa fique lisa e bem homogênea. Ela não irá grudar na mão.
Coloque a massa em uma vasilha untada com azeite e besunte a parte superior. Deixe descansar por 30 minutos em local aquecido (aqui para diminuir o tempo de crescimento que é de 1 hora ou até mais, pois precisa dobrar de volume a massa, faço o seguinte, aqueço o forno por uns 2 a 3 minutos no fogo bem baixo e apago o fogo. Coloco a vasilha tampada com pano no forno durante os 30 minutos) O resultado está nas fotos abaixo.




Em uma superfície onde possa amassar a massa, coloque o fubá (precisa ser bem fino). Coloque a massa sobre o fubá e abra até ficar fina, conforme abaixo. Ficará com uma espessura de 3 a 5 milimitros. Acho interessante ficar bem fina, pois depois ela cresce enquanto assa e se não abrir bem a massa, ficará um pouco grossa.




Após aberta, transfira a massa para uma forma fina, deixando metade da massa apoiada na forma e a outra metade para fechar. 
Coloque o queijo sobre a massa (divida o recheio em 3 partes, use 2 partes no recheio), faça uma divisão da massa (sem cortar), mas de forma que fique, metade da massa com recheio e a outra sem recheio. Coloque o requeijão cremoso sobre o queijo já distribuído sobre parte da massa. 
Nas bordas da massa, passe um pouco de clara e dobre a parte que havia ficado para fora da forma (a outra metade sem recheio), para assim fechar o recheio. Cubra a massa com o restante do queijo.



Não quis cortar a borda para deixar um retângulo certinho, mas caso queira, pode acertar as laterais. Leve para assar em forno pré aquecido a 200 graus por aproximadamente 30 minutos ou até a parte superior e o queijo começar a dourar.



Retire do forno e sirva ainda quente. Rende um pão grande e bem recheado.

domingo, 29 de junho de 2014

Muffin de Baunilha com Cerejas e Gotas de Chocolate

Para mim, domingo é dia de ir para a cozinha... amo, por que posso cozinhar sem pressa, sem estresse. Como na sexta já havia feito uns cupcakes, resolvi que agora faria muffins. Faz muito, mas muito tempo que não fazia essa receita. Essa receita é ótima, fica um muffin muito fofinho, saboroso e acredite, ele praticamente não vai perder o volume após retirar do forno.


MUFFIN DE BAUNILHA COM CEREJA E GOTAS DE CHOCOLATE

Ingredientes
100 gramas de margarina
225 gramas de açúcar
2 ovos 
150 ml de creme de leite tipo nata
5 colheres de sopa de água
275 gramas de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato
1/2 colher de chá de fermento em pó
150 gramas de gotas de chocolate
150 gramas de cerejas frescas picadas
1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Modo de preparo:
Em uma batedeira, bata a margarina com o açúcar até formar um creme claro e fofo.


Desligue a batedeira. Acrescente os ovos, a nata, a água e misture bem. Acrescente aos poucos a farinha, mexendo com uma colher até ficar uma mistura bem homogênea. Coloque o fermento e o bicarbonato, misturando bem. Junte as gotas de chocolate e a baunilha e misture novamente para homogeneizar.


Em forminhas para cupcakes, coloque uma colher de sopa e meia da massa preparada e sobre ela, coloque as cerejas. Você poderá misturar a cereja a massa se quiser.


Leve para assar em forno pré aquecido a 180 graus por aproximadamente 30 a 40 minutos ou até que a superfície dos muffins esteja dourada.



 Retire do forno e cubra com um pano. Como aqui coloco as forminhas de papel dentro de forminhas de alumínio, assim que retiro do forno, já procuro retirar as forminhas de papel para que não fiquem úmidas. 


Espere esfriar... e depois é só se deliciar!!! Fica ótimo para um lanche da tarde, comer acompanhado de um chá e até mesmo para o lanche das crianças na escola.


Rende 15 muffins grandes

terça-feira, 24 de junho de 2014

Crumble de Maçã

Vou ter que confessar, essa torta eu já havia feito, mas a primeira tentativa não deu muito certo. Queria que a farofa se mantivesse crocante, mesmo após retirar do forno e após ter esfriado. Não queria que as maçãs ficassem totalmente assadas, moles e ficasse um líquido da fruta. Não desisti.
Dessa vez, deu muito certo!!! A farinha de castanha de caju usada na farofa, deu um aroma muito gostoso antes mesmo de assar e um sabor diferente. Amei! Gostei mesmo pois fiz a torta pouco antes do almoço e enquanto comíamos, ela assava e o cheirinho era delicioso. A boa, é que se você receber visitas inesperadas e tiver umas maçãs em casa...esta é uma sobremesa rápida, simples, mas muito saborosa.


CRUMBLE DE MAÇÃ
8 maças 
1 colher de sobremesa de canela em pó
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
2 colheres de açúcar

Farofa:
2 xícaras de farinha
1 xícara de farinha de caju (se não tiver a farinha de caju, substitua pela farinha de trigo)
3/4 xícara de açúcar
1 colher de amido de milho
4 a 5 colheres de sopa (bem generosas) de manteiga

Modo de preparo:
Descasque as maçãs e pique em cubos pequenos. Misture a canela, a farinha e o açúcar e coloque em um refratário (caso queira, poderá fazer em porções individuais). Reserve.



Farofa:
Misture todos os ingredientes na sequência. Adicione a margarina aos poucos e sempre misturando bem aos ingredientes secos, para que forme uma farofa sem grumos grandes. Quando digo 4 a 5 colheres de manteiga é por que dependerá de sua generosidade ao encher a colher e o tipo de manteiga que usar. Cuide para não colocar margarina demais. Distribua a farofa sobre as maçãs reservadas e leve para assar em forno quente por 20 a 30 minutos.



Quando estiver dourado, retire do forno. Aqui optamos por servir quente com sorvete de chocolate branco, mas fica gostoso também quando já frio.







segunda-feira, 23 de junho de 2014

Medalhões de Bacalhau ao Azeite

Tinha congelado, alguns medalhões de bacalhau, já dessalgado e hidratado. Fiz uma busca na internet por receitas, queria algo diferente, mas saboroso. Liguei para meu pai que faz um bacalhau delicioso e pedi sugestões de tempero. Como me recordo de um que ele fez há não muito tempo atrás, resolvi testar uma adaptação. Já estava perto da hora do almoço e teria apenas 1 hora para o preparo do prato, ou seja, não daria tempo de fazer algo muito elaborado.
Apesar de não levar muitos ingredientes, o que fiz foi apenas colocar temperos e levar ao forno regado com muito, mas muito azeite. Surpreenda-se, teste esta receita e vai ver que vale a pena.



BACALHAU AO AZEITE
4 medalhões de bacalhau 
500 gramas de batatas mini  batatas pré cozidas (aquelas para conserva)
2 cebola cortada em pétalas
1 cabeça de alho (não descascar todo o alho)
1 vidro de azeitonas pretas
tomilho
1 vidro de azeite

Modo de preparo:
Disponha os medalhões de bacalhau em uma travessa, deixando espaço entre eles para que possa colocar as batatas. 



Cozinhei as batatas na pressão, mas deixei apenas 2 minutos após começar a ter pressão e fazer aquele barulhinho na válvula.
Disponha as batatas, cubra com as pétalas de cebola. Espalhe o alho (coloquei metade dos dentes descascados e metade com casca) e em seguida as azeitonas. Regue com bastante azeite e depois coloque as folhinhas de tomilho.



Cubra com alumínio e leve ao forno em 200 graus por aproximadamente 50 minutos. Sirva quente. 

Aqui servimos com salada e arroz branco. 

O alho, fica uma delícia depois de assado, mas para quem gosta desse tempero como eu, vai amar ele assado na casca e no azeite, fica muito bom. Aqui encontrei um alho que não deixa o cheiro tão forte como normalmente lhe é característico e assim, você pode consumir sem medo de ser feliz.

Simples não é? E fica uma delícia!!!


sexta-feira, 20 de junho de 2014

Pão caseiro - semi integral

Esses dias cheguei em casa e estava com vontade de comer o pão feito em casa. Como cheguei cedo, daria tempo de amassar e assar, claro, não posso mentir, o fato de ter uma máquina de fazer pão ajuda muito, mas sinceramente não gosto de assar o pão nela, gosto mais dele assado no forno e até por que só amassar nela, permite que faça dois pães. 
A primeira máquina que comprei foi há uns 10 anos atrás, comprei usada, pois na época era meio caro esse eletrodoméstico, hoje, já há no mercado diversas, marcas e modelos e os valores são bem mais acessíveis.  Uso a máquina inclusive para amassar pão de queijo, fica ótimo. A praticidade dela está no fato de que poderá por os ingredientes todos para amassar e ir fazendo outras coisas, enquanto ela faz a parte pesada do trabalho. Claro, você pode fazer o pão sem ela, só terá um pouco mais de trabalho.
Esse pão, digo que é semi integral pois utilizei apenas fibra e farinha branca, deste modo, não é um pão integral.



PÃO SEMI - INTEGRAL

700ml de água morna
250 gramas de fibra de trigo
2 xícaras de farinha de trigo
2 sachês de fermento biológico seco instantâneo
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher se sobremesa rasa de sal
3 colheres de sopa (bem generosas) de margarina ou 6 colheres de sopa de óleo
farinha até dar ponto

Modo de preparo:
Primeiro, vou explicar como fazer se for utilizar a máquina de pão, depois, explico como fazer quando for fazer manualmente.

Máquina de fazer pão
Coloque os ingredientes na sequência da receita. A massa ficará meio líquida, mas deixe os ingredientes misturarem bem e depois vá acrescentando farinha até que não grude na mão ao tocar a massa. Formará uma bola. Mas detalhe, acrescente a farinha aos poucos, pois se colocar demais ficará um pão pesado, mais seco. Como disse, uso a máquina apenas para amassar, portanto, após amassar bem, desligue a máquina e deixe o pão descansando para crescer e dobrar de volume.



Fazendo o pão sem máquina
Quando faço massas como o pão, amassando, aprendi há bastante tempo (era daquelas que adorava ficar assistindo receitas na TV, gosto até hoje) fazer uma mistura tipo "esponja". Para a esponja misture meio copo de água morna (morna, não quente), 4 a 6 colheres de farinha de trigo e o fermento. Deixe descansar por 5 minutos ou até formarem bolhas na mistura.
Acrescente a mistura os demais ingredientes. Acrescente do mesmo modo, farinha aos poucos. Gosto muito de fazer um processo de rasgar a massa, pois deste modo, é possível usar menos farinha e ter uma massa bem fofa. Como faço? Pego a massa, coloco em uma bancada limpa e lisa, faço pressão com a parte gordinha da mão, empurrando a massa para cima e volto puxando a massa com a ponta dos dedos, como se estivesse arranhando/rasgando com os dedos a massa. Faça esse processo e vá acrescentando farinha até que a massa desgrude das mãos. Coloque a massa em uma vasilha, tampe com pano limpo e deixe crescer até dobrar de volume.

Agora o procedimento é igual para ambos os preparos:
Retire a massa da vasilha, corte ao meio e modele dois pães. Gosto também de fazer pães pequenos, fica muito bom. Coloque os pães em forma untada e enfarinhada. Deixe descansar novamente para crescer, não precisa dobrar de volume, mas precisa crescer um pouco.




Leve para assar em forno médio por aproximadamente 45 minutos ou até que a parte de cima do pão esteja levemente dourada.
Retire do forno, cubra com pano.. eu gosto de logo desenformar para que o pão não fique úmido quando for feito na forma de pão.
Amo como o pão quentinho, mas se sobrar pão, guarde em saco bem fechado para não ficar seco.






quarta-feira, 18 de junho de 2014

Quiche de Alho Poró

Esta ai uma comidinha que eu gosto, quiche, principalmente por permitir diversas variações e na hora de servir, deixa qualquer prato bonito. A quiche é uma torta aberta, com recheio a base de ovos e creme de leite. Embora pareça ser um prato originariamente francês, esta torta tem sua origem na Alemanha ("kuchen" - "torta") mas mais tarde foi "batizada" por Lorraine pelos franceses. A Quiche Lorraine é a mais famosa receita e leva bacon, só que aqui em casa não consumimos esse ingrediente e portanto, acrescentamos sempre um legume, um vegetal e no caso desta.
A massa da torta já postei a receita há algum tempo atrás, quando falei das empadas, mas a massa deve ser sempre crocante, leve e que derreta na boca. Optei em fazer mini tortinhas, mas você pode fazer ela grande, que não perderá o sabor e a qualidade. 




QUICHE DE ALHO PORÓ

Massa:
2 copos de farinha de trigo
1 copo de amido de milho
margarina até dar ponto
1 colher de café de sal

Recheio
2 talos de alho poró picados (eu só uso o talo, descarto as folhas)
3 ovos
1 lata de creme de leite
1/2 copo de leite
100 gramas de queijo parmesão
sal a gosto

Queijo ralado para polvilhar 

Modo de preparo:
Massa:
Sou suspeita no modo de preparo desta massa, digo isso pois há algum tempo faço ela no multiprocessador, pela praticidade, agilidade e por poder colocar uma menor quantidade de margarina, mas, nada impede de fazê-la com as mãos (o que fiz por muito tempo). Neste caso, coloque todos os ingredientes em uma vasilha e vá amassando com as pontas dos dedos, sem sovar, até que fique uma massa lisa e homogênea. Normalmente usará em torno de 4 a 6 colheres beeeeem cheias. 
Abra em forminhas para quiche e leve para assar em forno morno por uns 10 minutinhos. A massa não deve ficar dourada, pois irá ao forno novamente, mas precisa ficar levemente assada para que ao colocar o recheio ela não fique crua no meio.

Recheio:
Refogue o alho poró no azeite, até reduzir e ficar macio. Reserve. Em uma vasilha misture os demais ingredientes, batendo bem  para homogeneizar. 



Montagem:
Coloque o alho poró em cima da massa, distribua o restante do recheio (o liquido preparado) sobre o alho poró. Polvilhe com queijo ralado e leve assar até que fique dourado, ou ao tocar no centro do recheio, ele esteja firma. Você poderá servir as tortinhas quentes ou frias.




Rápida, prática e deliciosa... 

terça-feira, 17 de junho de 2014

Acompanhamentos para o churrasco - vinagrete e farofa

Aqui em casa, temos duas situações... somos em quatro pessoas, dois não comem carne (embora um deles diga que é vegetariano, come um churrasquinho e um sanduba, mas só) e os outros ainda não se desvencilharam da carne...sendo assim, não é possível fazer só o churrasco, sempre precisamos fazer uns pratos extras, mas uma coisa é certa, nunca pode faltar um vinagrete (nome dado ao molho, mesmo que em nossa receita, não usamos o vinagre) e a farofa.
Hoje, podemos encontrar diversas marcas de farofa pronta e algumas realmente são gostosas, mas gosto da farofa fresquinha, feita na hora, bem temperada e com o tempo fomos adaptando a receita simples, para que ela ficasse mais saborosa.
Como gosto de tudo picado muito pequeno, bem pequeno mesmo, para fazer o vinagrete prefiro "picar" manualmente os ingredientes, acho que o uso do processador acaba produzindo muito líquido e na salsinha acaba destruindo as folhinhas. 
O certo é que com o churrasco, esses dois acompanhamentos são simples, mas perfeitos!!!!




VINAGRETE
1 cebola pequena
2 tomates
1 punhado de salsinha
1 a 2 limões
azeite, muito azeite
sal

Modo de preparo:
Pique bem a cebola. Lave os tomates, corte ao meio e pique bem. Nesse momento, acrescento o sal, o(s) limão(ões) e o azeite para que vá juntando líquido. Pique a salsinha, junte a mistura e deixe descansar até o momento de servir. Aqui gosto muito com pão de alho que fazemos. Ainda posto uma hora dessas pra vocês. 
obs: dispenso o vinagre, apenas por não ser fã do sabor dele. Teste e depois, quem gosta do vinagre, me conte o que achou :)



FAROFA
1 cebola grande bem picada
1 1/2 xícara de farinha de milho amarela em flocos
sal
temperos
orégano
salsinha fresca picada
pimenta a gosto

Modo de preparo:
Frite a cebola em óleo até que esta esteja bem dourada. Sim, é bem dourada mesmo e faz diferença no sabor ela estar mais clarinha ou mais escurinha. Eu deixo assim, como na foto abaixo e as vezes até um pouco mais dourada.


Acrescente a farinha de milho em flocos, mexendo bem. Em seguida, acrescente os temperos (se tiver alho em pó ou alho frito, fica ótimo), o orégano, a pimenta e o sal. Apague o fogo e junte a salsinha bem picada. Ela ficará assim... uma delícia!!!






segunda-feira, 16 de junho de 2014

Ratatouille

Neste final de semana, queria fazer algo gostoso, mas que fosse rápido tanto para montar como para assar e ainda simples e saudável. Enquanto estava no mercado, me lembrei que havia feito Ratatouille apenas uma vez em casa e logo resolvi que este seria nosso prato. Apesar de não estarmos na época auge da berinjela, ela estava bonita e não estava cara. 
Quando falei no prato, em casa todos se lembraram do filme do "ratinho", mas a receita não é dele...ela é originária da Provença e vemos diversas adaptações desse prato. A berinjela e o tomate são obrigatórios, mas os outros ingredientes, serão adicionados a gosto do freguês. 
Quanto ao preparo, basta fazer uma busca pela internet que será possível encontrar diversos modos de fazer, mas como disse, queria algo rápido e prático, então aqui está a nossa adaptação do Ratatouille.



RATATOUILLE

1 beringela grande
1 abobrinha grande
3 tomates
2 cebolas
2 pimentões verdes
temperos
alecrim

Molho
1 lata de tomate pelado
cebola
alho
azeite

Modo de preparo:
Lave bem os legumes e corte em fatias finas (o fato de cortar fininho, auxilia na hora de assar reduzindo bastante o tempo de cozimento). Em uma travessa, organize os legumes colocando 1 fatia de beringela, 1 fatia de abobrinha, 1 fatia de tomate, 1 fatia de pimentão, 2 a 3 rodelinhas de cebola (seriam as tirinhas, mas deixamos tirar inteiras, em rodelas). Repita o procedimento até completar a travessa.
Polvilhe com temperos secos e coloque raminhos de alecrim. Regue com bastante azeite.




Antes de levar ao forno para assar, faça o molho dos tomates, processando os ingredientes. O molho precisa ficar fino pois durante o cozimento irá encorpar. Na foto abaixo, perceberá que colocamos pouco molho. Não coloque muito molho pois os ingredientes soltaram líquido durante o cozimento.


Cubra a travessa com alumínio e leve para assar em forno médio por aproximadamente 30 a 40 minutos. Não queríamos que os ingredientes derretessem ou se desmontassem, mas caso queira mais cozido, deixe um pouco mais no forno.


O resultado final do prato é este. Dá para ver como fica com bastante molho... mas fica muito gostoso. Espero que gostem.

obs: esses temperinhos que digo, uso pronto, são ervas para massa e um tempero de alho moído.


sexta-feira, 13 de junho de 2014

Cake de Chocolate e Banana

Já tentamos há algum tempo fazer um bolo de bananas com coco... ele ficou muito bom, mas não ficou bonito e a massa ficou um pouco pesada. Desta vez, resolvi fazer com chocolate e me surpreendi. A massa desse bolo fica muito fofinha, bem macia mesmo e como quase todas as receitas que posto, procuro sempre aquela que não seja muito complicada ou demorada de fazer. 
O interessante na receita é o toque de sabor que o mel dá e enquanto o bolo assa, o cheirinho invade a casa. Como não havia banana nanica (aqui em Santa Catarina chamam de caturra), usei a prata mesmo e ficou ótimo! Agora quanto ao chocolate, dê preferência ao cacau ou chocolate em pó, não os achocolatados.
Que tal testar? Depois conte aqui pra gente como ficou o seu bolo!!!





CAKE DE CHOCOLATE E BANANA

Ingredientes:
2 bananas 
200 gramas de manteiga
200 gramas de açúcar
4 ovos
1 colher de sopa de mel
170 gramas de farinha de trigo
50 gramas de cacau em pó
2 colheres de chá de fermento em pó
pitada de sal

Modo de preparo:
Amasse bem as bananas e reserve. Em uma vasilha, coloque a manteiga e o açúcar. Bata até ficar bem cremoso.



Acrescente os ovos, o mel e o purê de banana. Batendo bem. Nesse momento, a mistura ficará com aspecto de coalhada e bem mais liquida. Não se preocupe...


Acrescente aos poucos a farinha e o cacau em pó e bata bem. Por último, acrescente o fermento em pó e a pitada de sal. A mistura ficará um pouco consistente como dá para notar no foto abaixo.




Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês (pode ser aquelas formas de pão também). Despeje a mistura espalhando na forma. E leve para assar em forno médio (180 graus), por aproximandamente 30 a 40 minutos, ou até colocar um palito no meio e ele sair limpo.



O cheirinho é muito bom e a maciez do bolo, você perceberá ao tocar ele...realmente é uma delícia.  


Após retirar do forno, deixe esfriar antes de desenformar. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.


Está ai uma dica para o chá ou o café do seu final de semana.

BOM APETITE!!!