Corniccione (massa de pizza bem fina assada - aperitivo)

No fim de semana, resolvemos conhecer uma pizzaria aqui da cidade e no cardápio encontrei o Corniccione. Lógico que fui procurar para descobrir o que era (nunca havia ouvido falar do dito) e resolvi pedir para experimentar. O que pedimos era de flor de sal com alecrim. Uma delícia.

Após ler em vários sites para compreender melhor o que era e como fazia, peguei algumas receitas para comparar (sim, gosto de fazer isso e normalmente acabo mesclando as receitas)

Ontem, quando cheguei no fim do dia em casa, resolvi testar e ver no que daria fazer um Corniccione em casa. Confesso que fiz meio receosa e acabei me surpreendendo com o resultado. Receosa pois, na pizzaria o forno é a lenha, o que claro, faz muita diferença, mas ficou realmente gostoso e o melhor, é rapidinho de fazer.

O corniccione é um aperitivo feito com massa tipo a da pizza, só que bem mais fininha e crocante. Normalmente não leva molho, será servido com ervas, azeite, temperos.

CORNICCIONE

Fermentação

30 gramas de fermento fresco (ou 1 colher de sopa de fermento biológico seco)

100 ml de água

5 colheres de sopa de farinha de trigo

Massa

250 ml de água

1 colher de chá de açúcar

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de azeite

Farinha até dar ponto

Cobertura (é a gosto do freguês)

Azeite

Sal grosso

Alecrim fresco

Tomilho fresco

Orégano fresco

Pimenta

Aliche

Alcachofrinhas

Modo de fazer

Gosto sempre, de ao fazer massa que use fermento de pão, utilizar essa fermentação. É rápida e simples. Basta misturar bem os ingredientes e deixar descansar por uns 2 a 5 minutos, até que comece a aparecer bolinhas na mistura.

Em seguida, acrescente os demais ingredientes da massa, colocando aos poucos a farinha. Transfira a massa, que ainda deve estar grudenta, para uma bancada onde possa sovar bem e continue acrescentando farinha até que forme uma bola 

(muito cuidado para não por farinha em excesso, pois se não a massa ficará difícil de abrir. Ela não irá desgrudar totalmente da mão quando você estiver amassando, pois é utilizada pouca gordura.)

Pre aqueça o forno em 240 graus.

Divida a massa em 3 partes iguais e faça bolinhas com cada parte.

Enfarinhe a bancada e abra a massa até ficar bem fininha (será necessário ir polvilhando farinha enquanto abre a massa para que ela não grude na bancada. Esse é outro motivo para não colocar farinha em excesso enquanto sovar a massa). 

Como tenho forma de pizza grande redonda, abri em círculos grandes, mas caso não tenha, abra para se adequar a forma que tiver disponível em sua casa. Sim, essa receita renderá 3 círculos grandes (daqueles de pizza de 12 pedaços). 

Leve ao forno já pré aquecido. Coloquei na grade mais baixa, assim o disco assa mais rápido permitindo ficar parecido com os da pizzaria. Não precisa untar a forma.

Para ficar douradinho dos dois lados, virei a massa após uns 7 minutos assando. Nesse momento, reguei a parte de cima (que já estava dourada) com azeite e temperos (o tempero será o de sua preferência. Acho ótimo o tempero fresco, tem um sabor bem melhor, mas poderá ser usado temperos secos)

Corte em fatias como pizza e sirva. :)

Mini tortas de chocolate com crocante de amêndoas e avelãs

Para mim, não tem combinação melhor e sem erro do que chocolate com castanhas. Sempre tenho ambos em casa para um imprevisto, uma vontade de fazer um doce ou um bolo recheado. 

Em um domingo desses, preparando o almoço, queria demais fazer uma sobremesa, mas tava meio sem ideia do que fazer. Como na sexta havia feito uns cupcakes recheados e guardado pedacinhos da massa que retirei dos bolinhos para pôr o recheio, resolvi usar essa massa.

Peguei uma forminha desmontável redonda e fiz a base da tortinha com a massa de bolo - apenas apertei a massa no fundo para que ela não ficasse esfarelando ou solta. Preparei um creme tipo mousse, bem simples, de chocolate com 300 gramas de chocolate, 1 caixinha de creme de leite, 1 caixinha de chantilly (aquele líquido...aqui onde moro conheço apenas duas marcas do chantilly pra bater em caixinha). Derreti o chocolate com o creme de leite, acrescentei a mistura de chantilly já batido. Misturei bem, mas delicadamente. Coloquei sobre a 'base' da tortinha e levei para gelar no congelador - por uma questão de tempo, pois já era quase meio dia.

Enquanto isso levei ao forno 150 gramas de avelãs e 150 gramas de amêndoas para torrar. Retirei do forno e dei uma leve triturada nelas. Levei ao fogo em uma panela com 1/2 xícara de açúcar, sempre mexendo, até o açúcar derreter. Coloquei a mistura no granito para esfriar. Enquanto esfriava ia separando em pedacinhos pois não queria ter que quebrar tudo depois.

Na hora de servir, desenformei a tortinha e coloquei o crocante de castanhas sobre elas.

Simples não é? Fiz em 1 hora e meia.

Uma dica de sobremesa simples, rápida e docinha :) 

Bolo Trufado de Chocolate

Teria um aniversário aqui em casa e queria muito fazer algo especial. Na hora, me lembrei desse bolo trufado, que há alguns anos atrás fiz. Para quem gosta de chocolate como eu, esse bolo é perfeito... São poucos ingredientes e todos fáceis de encontrar. 

No dia do aniversário só chegaria mais tarde em casa, não teria muito tempo para preparar "em cima" da hora, então, precisava deixar tudo pronto de véspera e foi o que fiz. Preparei antes a massa do bolo - que já postei aqui na receita do Bolo Prestígio. Essa massa é fácil de fazer, fica bem fofinha e não tem muitos segredos não. Fiz também os recheios antecipadamente. O legal de fazer antes é que permitirá montar o bolo sem precisar ficar colocando na geladeira ou ter um aro para "segurar" o recheio. Para ficar mais gostoso o bolo, bem úmido, molhei bem as camadas de massa e como estava meio sem tempo, não fiquei decorando o bolo... apenas raspei chocolate branco e preto por cima.

Uma coisa é certa, esse bolo é DELICIOSO!!!

BOLO TRUFADO DE CHOCOLATE

Massa do bolo

2 xícaras de farinha

1 1/2 xícara de açúcar

1 xícara de chocolate em pó

3 ovos

3/4 xícara de óleo

1 xícara de água fervendo

1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo:

Misture os 5 primeiros ingredientes em uma vasilha. Vá batendo e acrescentando a água fervendo até ficar uma mistura homogênea. Acrescente o fermento em pó, batendo apenas para misturá-lo à massa. Unte e enfarinhe uma forma redonda. Coloque a massa e leve para assar em forno a 180º - 200º. Para saber se já assou, após uns 30 minutos coloque um palito no centro do bolo, se este sair seco, está pronto. Deixe esfriar.

Recheio
300 gramas de chocolate meio amargo
300 gramas de chocolate ao leite
300 gramas de chocolate branco
1 1/2 caixinha de creme de leite
900 gramas de creme de leite fresco

Modo de preparo:
Em um recipiente, coloque o chocolate meio amargo e 1/2 caixinha de creme de leite. Leve ao microondas por 30 segundos a 1 minuto. Apenas para aquecer o creme de leite e derreter o chocolate. Reserve.
Repita esse procedimento com cada um dos chocolates.
A parte, bata o creme de leite fresco até obter ponto de chantilly (já comentei no blog, é preciso ter cuidado para não bater demais, pois caso contrário, virará manteiga). Acrescente 1/3 do chantilly ao creme feito anteriormente com os chocolates.
Leve para gelar até obter consistência firme. Ai está a questão. Se você fizer de um dia para o outro, será mais fácil manusear o creme na hora de montar o bolo.

Para umedecer o bolo prepare um chá fraco de erva doce. Faço ele adoçado.

Montagem:
Corte o bolo em 3 partes iguais (no sentido horizontal para ter três círculos não muito grossos). Em um prato para bolo, coloque a primeira parte do bolo. Umedeça com o chá (uso um copinho daqueles para criança que tem furinhos no bico, assim facilita molhar uniformemente o bolo) e cubra com o creme de chocolate meio amargo. Coloque a outra parte do bolo, umedeça e cubra com o creme de chocolate ao leite. Coloque a ultima camada de bolo e cubra com o chocolate branco.
Leve para gelar até a hora de servir.

Caso queira, facilita bastante a montagem utilizando um aro redondo, assim não corre o risco do bolo desmontar. Como disse, por já ter feito os cremes no dia anterior, eles estavam firmes e não precisei do aro.

Decoração
Essa parte dependerá de você...eu apenas ralei chocolate por cima... e fica assim, essa perdição!!!

Bom apetite... :)

Terrine Gelada de Chocolate com Pure de Morangos

Ah os doces... são minha perdição!!!!

Para os finais de semana, principalmente aos sábados, gosto muito de ter algo especial, fazer uma sobremesa diferente. Como aqui tem feito dias bem quentes, sai em busca de um doce que fosse gelado. Amei essa Terrine. Ao cortar, se assemelha a um sorvete não tão cremoso, mas ao derreter na boca é muito boa. 

Confesso que em dado momento, achei que não daria certo e tive que adaptar, pois pelo modo de fazer da receita, não daria certo de jeito algum.

Quanto aos morangos... por que não usar somente fruta sem adoçar? A ideia inicial da receita seria uma calda, sugiro que experimente os dois modos (com calda e somente o purê). A calda já postei aqui quando fiz Pudim de Chocolate Branco e Calda de Morangos Gostei do purê, pois o sabor mais ácido do morango contrasta perfeitamente com o adocicado do chocolate branco.

TERRINE GELADA DE CHOCOLATE COM PURE DE MORANGOS

2 colheres de sopa de açúcar granulado

5 colheres de sopa de água

300 gramas de chocolate branco

3 ovos (clara e gemas separadas)

300 ml de nata/creme de leite fresco

Modo de preparo

Leve ao fogo em uma panela o açúcar e a água para formar uma calda rala. Por ser uma pequena quantidade, é preciso estar atento para não ficar uma calda grossa.

Junte a calda o chocolate branco e 100 gramas do creme de leite. Mexa até que o chocolate derreta completamente. Talvez seja necessário voltar ao fogo, mas apenas para aquecer levemente o creme de leite. Com o creme ainda morno, acrescente as gemas, mexendo bem. Importante...não deixe o creme ferver.Reserve o creme feito até que fique em temperatura ambiente. 

Bata as 200 gramas restantes da nata até ficar firme. Aqui novamente, é preciso ter cuidado. Eu prefiro bater com o fuê, pois dependendo o quanto for batida, a nata pode virar manteiga e o sabor e a textura da receita ficará totalmente alterada.

Bata as claras em neve, em picos firmes. Junte a nata ao creme já frio, mexendo até incorporar bem os ingredientes. Acrescente as claras, mexendo delicadamente.

Forre uma forma de bolo inglês com filme plástico, deixando sobras do filme nas laterais. Despeje o creme e cubra com o filme que ficou nas laterais.

Leve ao congelador por aproximadamente 4 horas. Como fiz na sexta, deixei até na hora de servir no sábado após o almoço. Se onde você morar for quente, recomendo tirar do freezer apenas no momento em que for servir.

Para o purê dos morangos utilizei 3 caixinhas de morangos frescos e limpos. Coloquei no processador até ficar com textura de purê. Como havia dito anteriormente, não adocei. 

Esfihas (fechadas) de Queijo

Esses dias me bateu uma vontade de comer esfihas. Minha mãe e minha tia sempre fizeram esfihas deliciosas. Em um passado não tão distante, eu as fazia e antes de assar, congelava para que quando precisasse, de última hora, tivesse algo.  

Já faz algum tempo que não as fazia, mas estava a tarde em casa e queria algo diferente para o lanche da noite e lembrei delas. A vontade mesmo era de um recheio mais elaborado, mas só havia mussarela na geladeira que pudesse usar para recheio (gosto muito de fazer com glúten, com carne moída e com legumes, pois assim fica mais molhadinho o salgado. Ainda farei e posto pra vocês o resultado). 

O que gosto nessa receita é que você não precisa de muito tempo para fazer. Que tal tentar para o lanche da tarde?

ESFIHAS FECHADAS DE QUEIJO

1 sache de fermento biológico instantâneo
2 colheres de sopa de açúcar (não cheias)
1 colher de sobremesa de sal (não cheia)
4 colheres de óleo de girassol
2 colheres de manteiga
1 xícara de água morna
1/2 xícara de leite morno
200 gramas de farinha integral
farinha branca até dar ponto

Recheio:
500 gramas de mussarela ralada
sal, orégano e tempero a gosto

Modo de preparo:
Em uma vasilha coloque o fermento, o açúcar e 2 colheres bem cheias de farinha. Sobre essa mistura acrescente 1/2 xícara de água. Ficará uma mistura líquida, a qual deverá descansar por uns 5 minutos, até começar a formar bolinhas de ar (o fermento estará agindo).

Após esse descanso, acrescente os demais ingredientes. Eu já coloco um pouco da farinha branca nesse momento.

Como uso a batedeira, bato bem os ingredientes e vou aos poucos acrescentando mais farinha até a massa quase desgrudar da vasilha. (Para fazer com as mãos, não é diferente. Você deverá amassar bem e ir acrescentando a farinha aos poucos, até a massa quase desgrudar das mãos... como na segunda foto logo abaixo. Ela ainda está um pouco grudenta, mas nesse momento ao transferir para a bancada, você poderá acrescentar a farinha aos poucos sentindo a textura da massa para saber a quantidade necessária da farinha)

Transfira para uma superfície em que possa sovar a massa. Nesse momento vá polvilhando farinha na mesa e amassando. Tome cuidado, pois se acrescentar farinha demais, a massa ficará meio dura, difícil de trabalhar e depois de assada, a esfiha ficará seca.

 Depois de pronta, ficará lisinha. Para fazer as esfihas com um tamanho parecido, eu "corto" bolinhas com a mão, arrumo as bolinhas e deixo na bancada já enfarinhada para depois abrir uma a uma fazendo as esfihas

Peque uma bolinha de cada vez, abra bem. Coloque o recheio e feche. Para fechar dobro primeiro as laterais formando quase um triangulo e por último a parte que fica embaixo puxo para cima e assim completa o triângulo. Pressione bem a massa para que feche e não vaze o recheio enquanto ela assa.

Deixe as esfihas crescerem por uns 30 minutos (esse tempo vai depender da temperatura de onde você está. Elas só precisam crescer e você perceber que estão "leves") Leve para assar em forno pré aquecido a 200 graus.

O tempo de cozimento dependerá do tamanho que você fizer as esfihas. Será em torno de 30 a 40 minutos, mas você saberá que elas estão prontas quando estiver levemente dourada a parte de baixo (coloco o alumínio para que não grude na forma - normalmente não gruda, mas caso vaze o recheio...)
Sirva ainda quente. Ela fica bem fofinha, macia e uma delícia.

Bolo de Chocolate com Iogurte

Tenho que confessar... essa receita me surpreendeu. As vezes sou meio reticente em alterar as receitas quando ela não é integral, pois nem sempre fica gostosa. Na sexta, estava procurando uma receita de bolo de chocolate, mas como aqui em casa ele já é comum, queria algo diferente. Quando li, bolo de chocolate com iogurte, pensei... legal!!! Sempre leio a receita até o fim, mas estava correndo bastante, então já fui pondo os ingredientes e batendo e ai veio a surpresa, me deparei com a farinha de trigo integral. E agora? Como gosto do pão integral, ter a farinha não foi o problema. Bolo de chocolate "integral"? Não sei, mas para mim isso nunca combinaria.

Ledo engano. Fiz o bolo e pedi para experimentarem e me dizerem se estava bom. Claro, não contei que era integral. Todos se surpreenderam e ninguém acreditava que na massa, não ia a farinha branca. Portanto, se você for meio avessa(o) a ideia do integral, sugiro que teste essa receita. 

BOLO DE CHOCOLATE COM IOGURTE

Ingredientes

1/2 xícara de óleo de canola

1/2 xícara de iogurte natural

1 xícara de açúcar mascavo (eu usei o orgânico que acho mais suave e gosto por ser claro)

3 ovos

1 3/4 xícaras de farinha de trigo integral fina

2 colheres de cacau em pó

75 gramas de chocolate amargo (barra) derretido

1 colher de chá (rasa) de bicarbonato de sódio

Modo de preparo:

Na batedeira coloque o óleo, o iogurte, o açúcar e os ovos, batendo bem até ficar uma mistura mais clara e homogênea. Adicione a farinha e bata bem, até ficar bem misturado os ingredientes (vou confessar que quando vi a massa assim, pensei, não vai dar certo)

Acrescente o cacau em pó, o chocolate derretido e o bicarbonato. Nesse momento eu dei uma pausa e pré aqueci o forno em 200 graus.

Bata bem novamente até a mistura ficar cremosa, leve e cheia de bolinhas de ar. Unte e enfarinhe uma forma (desta vez usei uma redonda pequena), despeje a massa e leve para assar no forno pré aquecido (não aqueço muito antes pois se corre o risco do forno ficar quente demais).

Deixe assar por 30 a 40 minutos (não abra antes dos 25 minutos pelo menos para evitar que ele baixe). O bolo estará pronto quando ao tocar no centro ele estiver firme... ou se preferir, use o "velho" palito de fósforo, enfiando no bolo e ele deverá sair seco.

Retire o bolo do forno. Cubra com pano limpo e seco e deixe descansando até servir.

Depois de pronto, o bolo não durou dois dias. Agora quer uma sugestão? Aqui servi com morangos frescos e creme. Ficou muuuuuito bom. 

Nhoque de Semolina

Dizem que dia 29 é dia do Nhoque da Sorte...segundo o Wikipédia, "Conta a lenda que São Pantaleão, num certo dia 29 de dezembro, vestido de andarilho, perambulava por um vilarejo da Itália. Faminto, bateu a porta de uma casa e pediu comida. A família era grande e tinha pouca comida, mas apesar disso, eles não se importaram em dividir o seu nhoque com o andarilho, cabendo a cada um 7 massinhas. São Pantaleão comeu, agradeceu a acolhida e se foi. Quando foram recolher os pratos, descobriram que embaixo de cada um havia bastante dinheiro. Por isso, tradicionalmente, todo dia 29 é dia do nhoque da fortuna ou da sorte, acompanhado do famoso ritual de colocar dinheiro embaixo do prato, comer os primeiros sete pedacinhos em pé, fazer um pedido para cada um deles e depois, comer à vontade."

Sinceramente, não tenho data para fazer o nhoque e nunca coloquei a nota embaixo do prato, talvez por que não creia muito nessas coisas. Histórias a parte...

Esse nhoque de semolina, é muito prático, rápido e fica saboroso. A textura da massa não é a mesma da massa de batata que já publicamos no Blog, mas fica pronto rápido e pode inclusive ser preparado com antecedência. A única questão é que para ele não desmanchar, recomendo que seja guardado já cortadinho, mas sem molho. 

NHOQUE DE SEMOLINA

1 litro de leite 
3 colheres de manteiga
100 gramas de queijo parmesão ralado
noz moscada e sal a gosto
3 xícaras bem cheias de semolina

Modo de preparo
Em uma panela, coloque o leite, a manteiga, o queijo parmesão, a noz moscada (como gosto, coloco uma colherinha de café, mas é a gosto) e o sal. 

Leve ao fogo até levantar fervura. Recomendo que a panela não seja muito baixinha, precisa sobrar um palmo acima do leite para que não derrame, pois ele ao ferver, pode subir e rápido.
Assim que ferver, coloque de uma vez as  xícaras de semolina (se colocar aos poucos ficará difícil mexer e não deixar criar muitas bolinhas). Mexa bem com uma colher (uso colher de pau por ser mais firme). Retire da panela e coloque a massa em uma superfície lisa (coloco no granito da pia) para que possa amassar ainda quente (sim, eu já queimei a mão, mas depois comprei aquelas espatulas de aluminio e assim amasso com elas). 

A massa sai assim, meio esfarelando, se desfazendo. E por isso amasso ainda quente, pois assim fica mais fácil desfazer as bolinhas que por acaso venham a se formar. Ok, não precisa estar fervendo, mas quente.

Após amassar bem ficará assim, lisa. Agora, se não for usar em seguida, recomendo que embale em filme plástico, pois ela resseca rápido.

Dê uma leve untada na bancada. Pegue pequenas porções da massa e faço essas "cobrinhas". Corte em pequenos pedaços e coloque em um refratário. (Outro detalhe, não coloco muito em um só refratário. Acho melhor dividir os nhoques em dos refratários médios)

Próximo da hora de servir, coloque um molho de tomate caseiro fresquinho (e bem quente), sobre os nhoques, queijo ralado e levo ao forno para dar uma leve gratinada.

Algumas vezes fiz o seguinte... fiz a massa antes e guardei os nhoques prontinhos, sem molho. Antes de servir, coloquei os nhoques sem molho no forno para aquecerem, depois cobri com o molho de tomate, deixei mais uns 15 minutos no forno e servi.

Acho prático e a possibilidade de fazer antecipadamente ao meu ver, facilita a vida.

É isso... bom apetite e assim que estiver com minha cozinha pronta, conseguirei postar mais receitinhas.