terça-feira, 28 de julho de 2015

Corniccione (massa de pizza bem fina assada - aperitivo)

No fim de semana, resolvemos conhecer uma pizzaria aqui da cidade e no cardápio encontrei o Corniccione. Lógico que fui procurar para descobrir o que era (nunca havia ouvido falar do dito) e resolvi pedir para experimentar. O que pedimos era de flor de sal com alecrim. Uma delícia.
Após ler em vários sites para compreender melhor o que era e como fazia, peguei algumas receitas para comparar (sim, gosto de fazer isso e normalmente acabo mesclando as receitas)
Ontem, quando cheguei no fim do dia em casa, resolvi testar e ver no que daria fazer um Corniccione em casa. Confesso que fiz meio receosa e acabei me surpreendendo com o resultado. Receosa pois, na pizzaria o forno é a lenha, o que claro, faz muita diferença, mas ficou realmente gostoso e o melhor, é rapidinho de fazer.
O corniccione é um aperitivo feito com massa tipo a da pizza, só que bem mais fininha e crocante. Normalmente não leva molho, será servido com ervas, azeite, temperos.




CORNICCIONE

Fermentação
30 gramas de fermento fresco (ou 1 colher de sopa de fermento biológico seco)
100 ml de água
5 colheres de sopa de farinha de trigo

Massa
250 ml de água
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de azeite
Farinha até dar ponto

Cobertura (é a gosto do freguês)
Azeite
Sal grosso
Alecrim fresco
Tomilho fresco
Orégano fresco
Pimenta
Aliche
Alcachofrinhas

Modo de fazer
Gosto sempre, de ao fazer massa que use fermento de pão, utilizar essa fermentação. É rápida e simples. Basta misturar bem os ingredientes e deixar descansar por uns 2 a 5 minutos, até que comece a aparecer bolinhas na mistura.
Em seguida, acrescente os demais ingredientes da massa, colocando aos poucos a farinha. Transfira a massa, que ainda deve estar grudenta, para uma bancada onde possa sovar bem e continue acrescentando farinha até que forme uma bola 


(muito cuidado para não por farinha em excesso, pois se não a massa ficará difícil de abrir. Ela não irá desgrudar totalmente da mão quando você estiver amassando, pois é utilizada pouca gordura.)
Pre aqueça o forno em 240 graus.
Divida a massa em 3 partes iguais e faça bolinhas com cada parte.
Enfarinhe a bancada e abra a massa até ficar bem fininha (será necessário ir polvilhando farinha enquanto abre a massa para que ela não grude na bancada. Esse é outro motivo para não colocar farinha em excesso enquanto sovar a massa). 
Como tenho forma de pizza grande redonda, abri em círculos grandes, mas caso não tenha, abra para se adequar a forma que tiver disponível em sua casa. Sim, essa receita renderá 3 círculos grandes (daqueles de pizza de 12 pedaços). 
Leve ao forno já pré aquecido. Coloquei na grade mais baixa, assim o disco assa mais rápido permitindo ficar parecido com os da pizzaria. Não precisa untar a forma.
Para ficar douradinho dos dois lados, virei a massa após uns 7 minutos assando. Nesse momento, reguei a parte de cima (que já estava dourada) com azeite e temperos (o tempero será o de sua preferência. Acho ótimo o tempero fresco, tem um sabor bem melhor, mas poderá ser usado temperos secos)

Corte em fatias como pizza e sirva. :)