terça-feira, 28 de janeiro de 2014

Brigadeiro... nosso velho e bom Brigadeiro

Hoje resolvi postar uma receita que acho quase impossível alguém não conhecer. Pelo menos pelas bandas de cá, em festa de criança ele não pode faltar.
Já comi vários brigadeiros e gosto de prestar atenção não só ao sabor, mas a textura dele... se terá aquelas pequenas bolinhas, as vezes parecem pedrinhas no meio da "massa" ou quando o dito cujo está açucarado e infelizmente já vi brigadeiros feitos em um dia e no outro ele ficar com esta "crocância" indesejada.
Não vou dizer que é algo simples de fazer, por que não acho simples... ele tem um ponto certo, tem que ter paciência para fazer e se dedicar somente a ele durante o preparo. Você não pode se distrair, pois em um segundo, ele poderá queimar no fundo da panela e você perderá seu brigadeiro.
Agora, chega de histórias e vamos ao passo a passo...


Em uma panela (o ideal é ter uma panela só para fazer doces, principalmente para não ter gosto de outras comidas... e isso vale para a colher também), coloque 1 lata de leite condensado (sim, faz diferença a qualidade do leite condensado, portanto se quiser um bom brigadeiro, não adianta comprar qualquer leite condensado), 1 colher de manteiga, 3 colheres de chocolate em pó (vale a mesma dica do leite condensado... você pode fazer com achocolatado, mas a qualidade não será a mesma. Um bom chocolate  fará a diferença). Misture bem e depois acenda o fogo. Apesar de peneirar o chocolate, pode ser que fiquem pequenas bolinhas, não se preocupe... 



No começo eu deixo o fogo alto e mexo bastante... Quando começar a formar algo parecido com uma espuminha na panela (como na foto abaixo), abaixe o fogo e continue mexendo.






Ele vai borbulhar bastante. Mexa bem, fazendo movimentos como 8 na panela e não esqueça as laterais. O importante é mexer sempre até que a mistura comece a engrossar. Com o tempo você vai perceber que as bolhas serão em menor quantidade, maiores e parecem mais grossas.


Aquela história de quando desgrudar do fundo da panela comigo nunca funcionou, até por que hoje as panelas são antiaderentes e o "desgrudar" é muito mais fácil. Muitas vezes contem com isso e perdi o ponto do brigadairo... O ponto que busco hoje é quando você levanto a colher, está um creme grosso e ao virar, ele cai na panela fazendo um "ploft" como na foto abaixo.



Retire do fogo e despeje em um prato para esfriar. A mistura fica lisinha e brilhante.


Eu gosto de fazer as bolinhas com a massa ainda morna, mas nesse caso não dá muito certo passar as bolinhas em raspas de chocolate. Mas uma coisa é certa, a "cobertura" dele vai depender do seu gosto. Aqui em casa uso tanto chocolate meio amargo ralado, chocolate branco, chocolate ao leite picadinho, nozes, avelãs ou o granulado mesmo.



Postei o brigadeiro básico, sem muitos incrementos... agora vale a sua criatividade... Espero que gostem e depois comentem se deu certo :)!!! 

domingo, 26 de janeiro de 2014

Bolo de Chocolate Meio Amargo com Nozes e Chocolate Branco

Cheguei sexta-feira em casa e não podia deixar começar o final de semana sem um bolinho. Não sabia o que fazer, mas queria algo diferente, não muito doce e que pudesse comer com um sorvetinho se assim quisesse.
Com algumas idéias de um bolo anterior e buscando algo com uma textura quase de brownie, surgiu então esse bolo. Sinceramente, gostei bastante, não ficou mesmo doce. Vale a pena testar, até por que, é rapidinho de fazer.



BOLO DE CHOCOLATE MEIO AMARGO COM NOZES E CHOCOLATE BRANCO

Ingredientes
250 gramas de chocolate meio amargo 
150 gramas de manteiga
150 gramas de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de água
5 gemas
3 colheres de sopa de farinha de trigo
5 claras em neve
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
150 gramas de chocolate branco picado 
150 gramas de nozes moídas
50 gramas de nozes moídas para decorar

Modo de preparo:
Em uma vasilha, coloque o chocolate, a manteiga, o açúcar mascavo e a água. Leve ao microondas para derreter (caso não tenha microondas, pode utilizar o fogão mesmo e derreter em uma panela, mas muito cuidado para não aquecer demais a mistura). A mistura parecerá uma pasta meio granulada. Reserve.

Acrescente as  gemas, uma a uma, mexendo bem para que fique uma mistura homogênea. Acrescente a farinha peneirada e mexe bem. Ficará uma mistura brilhante, mas deverá ficar lisa, sem "gruminhos" de farinha. 



Junte a mistura as nozes picadas e reserve. Bata as claras em neve em picos não muito firmes.


Acrescente a mistura de chocolate às claras e mexa com cuidado para que fique bem aerado, mas fique uma mistura homogênea.
Forre uma forma com papel manteiga e despeje a mistura na forma. Coloque sobre a mistura, os pedacinhos de chocolate  branco.



Leve para assar em forno pré aquecido a 200 graus até que cresça e o centro fique firme. demorará em torno de 30 a 40 minutos. Estará pronto quando ao colocar um palito no centro, ele saia limpo e seco. 



Retire do forno, cubra com um pano limpo e seco e deixe amornar antes de desenformar. Após desenformar, cubra com as nozes moídas. Caso você queira sentir os pedaços de chocolate branco, será necessário picá-los em pedaços maiores. Como queria apenas um toque, piquei bem pequenininho.


segunda-feira, 6 de janeiro de 2014

Zucotto de Nozes e Avelã com Creme de Chocolate

Esta é uma receita italiana, que segundo dizem é típica do Natal, mas sinceramente, creio que pode ser feita sempre. É semi congelada e na receita original vai brandy, mas como não sou muito fã das bebidas, dispensei esse ingrediente.
A primeira vez que fiz essa sobremesa faz uns 17 anos e depois nunca mais havia feito. Fiz para um Natal especial, em 1996, que passamos na casa dos meus tios em Arthur Nogueira. Não sei por que nunca mais fiz, mas nesse Natal resolvi fazê-lo novamente. 
Para essa "iguaria" há vários recheios, mas o importante é que seja sorvete ou que possa ser congelado. A primeira vez que fiz foi com sorvete, frutas cristalizadas e nozes, mas não encontrei o sorvete que queria e tampouco encontrei em Campo Grande (creio que pelo calor) a nata que precisava, então adaptei.
É a típica receita que vale a criatividade, os sabores que você gosta, as idéias que você tiver, mas faça, pois além de ficar bonita para servir é uma delícia e surpreende. Não é tão elaborada, são utilizados poucos ingredientes, mas precisa ter um detalhe, o formato em que ela é servida, portanto, você vai precisar de uma vasilha redonda com boca larga e fundo que afunila para dar o efeito do Zucotto (esqueci de tirar foto da vasilha, mas vou tirar e posto para vocês verem). 


ZUCOTTO DE NOZES E AVELÃS COM CREME DE CHOCOLATE

Ingredientes
1 bolo de chocolate cortado em tiras finas (tem a receita no blog, mas pode ser comprado pronto - apesar que acho o bolo pronto muito seco - ou mesmo usar os bolos de caixinha)
2 embalagens de preparado para chantilly (eu usei o Amélia)
200 gramas de avelãs moídas
200 gramas de nozes moídas
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
200 gramas de chocolate meio amargo
1 caixinha de creme de leite
açúcar de confeiteiro para decorar (não usei cacau em pó nem chocolate em pó pois a massa já era de chocolate)

Modo de preparo:
Leve ao fogo o leite condensado e o creme de leite (apenas 1 lata), mexendo sempre até que fique um creme mais grosso em ponto de brigadeiro. Deixe esfriar e divida em duas partes. Em uma delas você deverá colocar as nozes e na outra parte deverá colocar a avelã. Reserve.
Prepare o chantilly conforme instruções da embalagem. Se preferir fazer com nata, utilize 2 potes. Bata a nata até ficar firme (mas cuidado para não virar manteiga). Divida em duas partes, sendo que em uma delas você acrescentará o creme de avelãs e em outra parte o creme de nozes, mexendo bem para incorporar bem o creme. Reserve.


Leve ao fogo (eu uso microondas) o creme de leite apenas para aquecer, então coloque o chocolate e derreta. Reserve.
Em uma vasilha forrada com alumínio, disponha as fatias do bolo (eu fiz o bolo em uma forma retangular e cortei em fatias de 1cm de largura, assim você terá, ao retirar o bolo da forma, fatias finas, mas largas, o que facilitará colocar na vasilha) em uma vasilha redonda com fundo mais "fechado" que a abertura (veja imagem abaixo)


Coloque no fundo o primeiro creme de chantilly com nozes e leve para gelar no freezer por 30 minutos, ou até que fique consistente, quase congelado.
Em seguida, despeje sobre o creme de nozes, o creme feito com o chocolate. Leve para gelar por mais 30 minutos.


 Retire do congelador e acrescente o creme de avelãs, deverá ficar bem na borda da vasilha. Cubra o creme com as fatias de bolo restantes (as vezes poderá sobrar bolo, não se preocupe... as fatias de bolo deverão ser colocadas lado a lado, mas não sobrepostas.


Após "fechar" com as fatias de bolo, tampe bem a vasilha com alumínio e leve ao freezer por mais aproximadamente 40 minutos. 

Retire do freezer o Zucotto pouco antes de servir. Como a vasilha está forrada com alumínio, fica fácil desenformar o "bolo" para servir.  


Decore com raspas de chocolate, chocolate em pó, castanhas... ou apenas açúcar de confeiteiro e sirva. O resultado do que fiz, é esse abaixo. Ficou muito bom!!! Agora faça o teste e experimente fazer com sabores diferentes, depois me conte!!! Esta semana ainda farei com sorvete e posto as fotos para vocês verem :)
 





domingo, 5 de janeiro de 2014

Bolo Fofo de Fubá com Calda de Laranja

Uma receita deliciosa para o chá da tarde, para agradar uma visita, ou apenas para saborear algo diferente. Aqui está... esse bolo é uma delícia. Fica fofo mesmo, muito macio e a calda de laranja deixa ele mais úmido. O cheirinho dele assando dá água na boca e preenche a casa com um aroma delicioso.
Os ingredientes são simples e fáceis de encontrar. O único cuidado necessário é ao incorporar as claras em neve, que dará maior leveza ao bolo.






BOLO FOFO DE FUBÁ E CALDA DE LARANJA

Ingredientes massa:
1 xícara de margarina
2 xícaras de açúcar
4 gemas
1 vidro de leite de coco 
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 1/2 xícara de fubá
1/2 xícara de leite
4 claras em neve
1 colher de sopa de fermento em pó

Ingredientes calda
suco de 2 laranjas
1/2 xícara de açúcar

Modo de preparo:
Bata na batedeira a margarina, o açúcar e as gemas até formar um creme claro. Caso necessário acrescente um pouco do leite de coco.

Acrescente aos poucos o leite de coco, a farinha, o fubá e o leite, batendo sempre para que fique um creme claro, fofo e para que os ingredientes fiquem bem homogêneos. A massa deverá ficar um pouco grossa.

Bata as claras em neve, em picos firmes e acrescente a mistura anterior. NÃO BATA mais, apenas incorpore as claras, misturando levemente. É isso que garantirá a leveza e maciez do bolo. 


A massa não fica liquida, é mais consistente, mas cremosa. Após incorporar as claras, acrescente o fermento. Mexa delicadamente e então coloque a massa em forma grande untada. 




Asse em forno médio por aproximadamente 40 minutos. NÃO ABRA o forno antes de uns 25 minutos. O bolo formará várias bolinhas, crescerá e ficará dourado na parte de cima.


Retire do forno e cubra o bolo com um pano limpo e seco, até esfriar. Enquanto isto, prepare a calda. Leve o suco das laranjas e o açúcar ao fogo até reduzir o líquido e ficar uma calda mais grossinha. Será aproximadamente uns 10 minutos após levantar fervura.
Despeje sobre o bolo, espere esfriar e sirva.

Quer uma dica? Para os que gostam de goiabada, fica uma delícia colocar pedacinhos dela no bolo antes de assar ou trocar a calda de laranja por uma calda de goiabada. Aqui, como só eu sou fã dessa doçura, não coloco no bolo, mas experimente, vale a pena.










sábado, 4 de janeiro de 2014

Pizza - Tipo Pizza Hut

Há algum tempo tentei fazer a receita da pizza igual ao do Pizza Hut. Sim, eu adoro aquela massa grossinha, com pouco queijo e aqui apesar de termos a pizzaria, o atendimento é complicado... então resolvi fazer testes de receitas que encontrava na internet. A primeira não deu muito certo, nem a segunda, mas agora encontramos a que fica perfeita e fica muito, muito similar a servida no restaurante.
O único problema é que não é possível fazer a massa amassando com as mãos, acredite, fica muito diferente a textura. Fiz o teste e não gostei do resultado. Ainda não testei na máquina de fazer pão, fiz só na batedeira planetária, mas farei outros testes e vou contando o que consigo.



Vamos a receita.

Para a massa da Pizza:
1 copo de água
1/2 copo de leite
1 sache de fermento biológico instantâneo
aproximadamente 4 copos de farinha (sim, vai depender da farinha e por isso a quantidade pode variar para mais ou para menos)
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres bem cheias de manteiga
1 colher de óleo
1/2 xícara de óleo para untar a forma (sim, vai tudo isso e se não quiser utilizar a única diferença é que a massa, na borda, ficará mais seca.
molho de tomate
500 gramas de mussarela ralada

Modo de preparo:
Misture o fermento, 3 colheres de sopa da farinha e 1/2 copo de leite morno (faço sempre esse processo para dissolver o fermento). Acrescente os demais ingredientes e bata na batedeira aos poucos e devagar pois se não fará sujeira por todo lado.




 Essa deverá ser a textura da massa. Não fica seca demais, nem dura, mas não gruda nas mãos.

Retire a massa da vasilha e abra em forma redonda (precisa ter uma borda a forma para que a massa cresça e fique como a da pizzaria), untada com metade do óleo. Ela deverá crescer e preencher a forma como na foto abaixo.

 Coloque sobre a massa (delicadamente), o molho de tomate, espalhando por toda a massa. Cubra com a mussarela ralada e leve ao forno para assar.



Estará boa quando as bordas ficarem levemente douradas. Retire do forno e sirva a seguir.


Depois vou postar também como fazer os breadsticks. Espero que gostem!

sexta-feira, 3 de janeiro de 2014

Bolo de Amêndoas e Chocolate

No dia 31 aproveitamos a praia e não ficamos nos preocupando com o que faríamos para a janta, só tínhamos certo que faríamos um churras em família. Enquanto preparávamos as coisas para o churrasco, fiquei pensando que não poderíamos ficar sem uma sobremesa, mas como não havia pensando antecipadamente e já era quase 20:00, fui procurar uma receita que poderia ser feita com os ingredientes que eu possuía em casa e que não fosse trabalhosa.
Quando encontrei essa receita em um livro de chocolate que ganhei há algum tempo, resolvi testar... estava meio desconfiada pois achei que ia pouca farinha e por isso fiz algumas alterações, mas o resultado é realmente surpreendente.
São poucos ingredientes, preparo rápido, fácil e vale muito a pena fazer. Creio que fica interessante também colocar pedacinhos de chocolate na massa e alterar a amêndoa para avelã, mas esses testes farei em um futuro próximo...
Vamos a receita


Bolo de Amêndoas e Chocolate

225 gramas de chocolate meio amargo
150 gramas de açúcar
175 gramas de manteiga
50 gramas de amêndoas moídas
5 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de café de fermento em pó
1/2 colher de café de bicarbonato de sódio
5 ovos - sendo claras e gemas separadas
100 gramas de amêndoas picadas
Amêndoas e chocolate para decorar



Modo de preparo:
Leve ao microondas para derreter o chocolate e a manteiga. Misture o açúcar e mexa até que fique tudo bem homogêneo. Adicione as gemas dos ovos, as amêndoas moídas e a farinha que deve ser peneirada. Bata de forma a tornar a mistura lisa e homogênea.
Bata as claras em neve em picos firmes.
Delicadamente incorpore as claras a mistura de chocolate. Ao misturar não bata, apenas misture delicadamente. Quando começar a misturar, vai parecer que está completamente errada a receita, fica meio feio mesmo, como a foto abaixo, mas mesmo assim não bata, misture devagar pois é isso que garantirá um bolo fofo e aerado.


Acrescente as amêndoas e leve ao forno médio para assar até que a parte superior comece a rachar. O tempo de cozimento varia entre 30 a 45 minutos, dependerá do forno.


Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e cubra com açúcar de confeiteiro, chocolate picado, amêndoas.
Se quiser poderá servir com frutas e nata. Acabei servindo apenas decorado com o açúcar e raspinhas de chocolate, pois como disse antes... não planejamos e foi necessário improvisar, mas nada que tirasse o sabor suave deste bolo. Fica mesmo uma delícia.


Ah, experimente comer quentinho com sorvete ou mesmo no dia seguinte frio... você experimentará diferentes sabores do mesmo bolo.

BOM APETITE e depois me contem o que acharam :)