quinta-feira, 31 de julho de 2014

Torta Suflê de Limão

Estava procurando uma torta de limão, diferente, que não fosse muito doce e ao mesmo tempo tivesse o sabor ácido do limão. Já postei uma de limão aqui com ganache de chocolate branco, que gosto muito, mas também queria variar e encontrei essa receita em um caderno "velhinho" que tenho com recorte de receitas (precisei fazer uma limpa em minhas revistas e selecionei somente receitas que achei interessante. Recortei e colei em um caderno para guardar. De vez em quando faço uma busca por lá.)
Vou ser sincera, no começo, quando li, não gostei muito da massa, até por que, não queria fazer a massa "podre", aquela que fiz para a empada já publicada aqui no Doce Panela, mas depois de feita, o resultado é ótimo.
No recheio o sabor dependerá da quantidade de limão usada, mas não exceda a 2 unidades, eu coloquei 3 e ficou um pouco forte, não fica ruim, mas o sabor fica mais acentuado.
Já o aroma... é muito, muito bom. A textura do recheio é demais, fica muito fofo, bem diferente das tortas habituais de limão. Façam o teste e depois contem o que acharam.



TORTA SUFLÊ DE LIMÃO

Massa:
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de manteiga
1/3 xícara de ricota
2 colheres de sopa de creme de leite
1 gema

Recheio/Suflê
3/4 xícara de açúcar
4 gemas
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de café de casca de limão
suco de 2 limões
3 claras em neve
2 colheres de margarina

Modo de preparo:
Misture os ingredientes da massa em uma vasilha, até formar uma bola lisa. Cuidado para não amassar demais, pois a crocância da massa tem relação direta com o quanto você sovar ela.



Embrulhe a massa em filme plástico ou coloque em um saquinho e feche bem. Leve para gelar por 30 minutos. Retire da geladeira e abra a massa em uma forma desmontável, cobrindo o fundo e as laterais. Leve para assar por 20 minutos ou até ao tocar o centro, sentir que a massa não está mais crua. Isso é importante, pois como o recheio é "molhado" se não estiver pré assada a massa, ao colocar o recheio ela não ficará crocante após assar novamente com o recheio.
Agora vamos preparar o recheio - Em uma vasilha, coloque as gemas e 3/4 de xícara de açúcar. Bata até ficar uma gemada cremosa. Acrescente a farinha e o suco de limão. Transfira para uma panela e leve ao fogo baixo até engrossar e forma um creme liso.




Desligue o fogo e cubra a panela para deixar a mistura ficar morna.
Enquanto isto, bata as claras em neve (pico firme) e acrescente as colheres de açúcar, batendo novamente até formar um merengue. Junte as raspas de limão e incorpore o creme a mistura de claras, mexendo delicadamente.


Procure não bater, nem misturar muito para manter o aerado das claras no recheio. A mistura ficará um pouco mais amarelada, mas bem fofa.


Coloque o recheio sobre a massa pré assada e leve ao forno em temperatura média por aproximadamente 30 minutos (por isso a importância de não deixar a massa assar demais e nem ficar crua)



A torta estará pronta quando começar a fazer rachaduras sobre o recheio e estiver dourada a parte superior. Não se preocupe, ao retirar do forno ela irá baixar um pouco.



Antes de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro e bom apetite!!!!




domingo, 6 de julho de 2014

Pudim de Chocolate Branco e Calda de Morangos

Há alguns dias estava querendo fazer essa receita, já comprei algumas vezes os morangos para isso, mas sempre fazia outra receita ou esquecia um ingrediente sempre que ia ao mercado, a gelatina sem sabor. Na sexta, ia fazer a receita para sobremesa do sábado, mas fiquei meio gripada e bateu uma preguiça danada. Mas, como já disse, domingo é dia de cozinhar, então... de hoje não poderia passar.
Gente, essa receita é simples, rápida de fazer e fica muito boa. Quer agradar uma visita? Não exite, essa receita é perfeita!!!



PUDIM DE CHOCOLATE BRANCO COM CALDA DE MORANGOS

Ingredientes pudim:
200 gramas de chocolate branco
250 ml de creme de leite (tipo nata)
2 ovos (clara e gema separados)
1 colher de café de baunilha
1 1/2 colher de chá de gelatina sem sabor incolor
3 colheres de água

Calda de morangos:
1 caixa de morangos frescos picados
3 colheres de sopa de açúcar

Morangos picados para decorar

Modo de preparo:
Leve ao fogo o chocolate picado e a nata até que comece a ferver. 



Não deixei ferver até começar a borbulhar, somente esquentar e começar a criar as bolinhas na lateral.  Apague o fogo e acrescente, mexendo bem, as gemas (aqui vai um detalhe. Gosto de colocar as gemas em uma peneira para tirar a película dela. Não raspe com colher, somente fure a gema e deixe ela ser "coada" - e é preciso mexer enquanto são acrescentadas para que não cozinhem e fique pequenos pedaços de gema no creme). Deixe a misturar ficar em temperatura ambiente e acrescente a baunilha. Reserve
Em um copo ou xícara pequeno, coloque a gelatina e a água, misture bem e deixe descanar até que a gelatina fique hidratada. Isso é rápido, uns 2, 3 minutos. Na foto abaixo está antes de dissolver a gelatina.



Você poderá levar em banho maria para dissolver a gelatina ou no microondas. No microondas, coloquei 20 segundos. Estará bom quando você não ver os grânulos da gelatina. 
Misture ainda quente na mistura do chocolate que esta reservada.
Bata as claras em neve e junte a mistura anterior. Ficará algo meio espumoso, mas não espesso.


Distribua em recipientes para pudins, untados com óleo. Eu usei este que tenho e faço inclusive Petit Gateau. É alto, como dá para ser visto na foto abaixo, mas caso queira, pode colocar em taças, potinhos individuais.




Leve para gelar por aproximadamente 2 horas. Se quiser apressar o processo, leve ao freezer por 1 hora. Ele estará bom quando tocar no centro e estiver firme.
Enquanto você aguarda ficar pronto o pudim, faça a calda de morangos. Pique os morangos e leve ao fogo junto com o açúcar para cozinhar. Não deixei muito tempo pois queria os morangos em pedacinhos ainda.





Coloque em um recipiente e leve para gelar. Nesse momento já piquei uns morangos e deixei gelar também para servir junto.
Depois da espera do pudim, agora vem o desenformar. Para isso, usei uma faca. Passo ela encostando na borda da forminha, para que desgrude o pudim das bordas.


Gente, ele não cai de primeira não. Vire no prato onde será servido e aguarde um pouquinho. Ele vai sair.


Cubra o pudim com a calda já preparada e coloque os morangos frescos. A decoração ficará por sua conta. Rende 5 pudins como este.








obs: da última vez que usei a nata, não expliquei bem o que era e sei que não é encontrada em todas as regiões, mas, aqui está a fotinho dela. 250ml é o equivalente a um pote.