segunda-feira, 15 de dezembro de 2014

Cupcake de Morangos com Blueberry e Cream Cheese

Estou algum tempo meio longe da cozinha. Depois da minha mudança (faz quase dois meses), ainda não tive os móveis montados. Um martírio, por que cozinhar tem sido uma aventura. Como não aguentava mais a ausência do fogão, colocamos o cooktop em umas cadeiras. Ah como sinto falta de uma comida feita em casa. 
Para "comemorar" o fato de poder usar o fogão, resolvi fazer um cupcake. Sou fã de morango e aqui já encontro com preço mais acessível. O legal é que no mercado próximo de casa, os morangos são orgânicos e deliciosamente doces. Blueberry já não é tão fácil encontrar, pelo menos aqui onde moro e quando encontro, não resisto a estas frutinhas que são perfeitas para um bolo. 
Como ainda estou sem bancada na cozinha, queria uma receita prática para a massa e essa é perfeita. Poucos ingredientes e todos batidos juntos. Quer mais praticidade que esta?
Gente, esse bolinho surpreendeu. Ficou bem molhado, muito fofo e não ficou doce demais, nem enjoativo. Vale muito a pena testar.







CUPCAKE DE MORANGOS COM BLUEBERRY E CREAM CHEESE

Calda de Morango

1 caixa de morangos lavados e picados 
2 colheres de sopa rasas de açúcar
Modo de preparo:
Leve os morangos ao fogo para cozinhar. Deixe ferver até que os morangos comecem a "derreter. Não deixe cozinhar demais, pois o interessante é termos pedacinhos de morango na massa.






Massa

2 xícaras farinha de trigo
1 1/2 xícara de açúcar
4 ovos inteiros
200 gramas margarina 
1 colher chá baunilha
1 colher sobremesa fermento em pó
100 gramas de blueberry
Calda de morango (feita com 1 caixa de morangos picados e 2 colheres de sopa rasas de açúcar)
Modo de preparo
Coloque os ingredientes da massa na batedeira na sequência da receita. 




Bata todos os ingredientes na batedeira, exceto as frutas. A massa ficará encorpada e lisa. 



Acrescente as frutas, primeiro colocando as blueberrys. Mexa bem.


Em seguida acrescente a  a calda de morango que já deverá estar fria. 




Mexa bem até que os ingredientes fiquem bem incorporados a massa, que ficará com um tom um pouco mais "rosa".



Coloque em forminhas de cupcake (eu usei as maiores o que faz com que renda até 20 cupcakes). 



Leve para assar em forno pré aquecido em 200 graus, até dourar. 




Normalmente eu retiro do forno e cubro com um pano limpo e seco. 
Deixe descansando para esfriar, enquanto prepara o recheio e a cobertura.


Recheio
2 caixas de morangos picados
3 colheres de sopa de açúcar
Preparo:
Lave bem os morangos. Pique pequeno e leve ao fogo para ferver e cozinhar até que os morangos comecem a "derreter". Deixe esfriar antes de usar ( o procedimento é o mesmo do realizado para fazer a calda que foi misturada a massa. Só estou colocando a receita e quantidades separadas, para facilitar a "distribuição da quantidade a ser usada em cada etapa.

Cobertura

200 gramas de chocolate branco
100 gramas de creme de leite
300 gramas de cream cheese (usei do light)


Coloque o chocolate picado junto com o creme de leite para derreter. Eu usei o microondas pela praticidade. Coloquei 15 segundos, mexi bem e depois coloquei mais 15 segundos. O importante é não deixar ferver o creme de leite e nem ficar uma mistura quente. É só mesmo para derreter o chocolate. 
Na batedeira coloque o cream cheese (coloquei frio mesmo) e acrescente a mistura do chocolate já derretido. Deixe bater bem para ficar uma mistura lisinha. Leve a geladeira para que a mistura fique mais firme e facilite colocar sobre os bolinhos.

Montagem
Retire com auxílio de uma colher um pouco do meio do cupcake. Preencha com a calda de morango. Reserve uma pequena quantidade.




Em seguida, cubra generosamente com o creme de cream cheese e coloque o restante da calda reservada.




Fica simplesmente essa delícia... impossível comer somente um...







quinta-feira, 6 de novembro de 2014

Panetone

Já postei algumas vezes fotos dos panetones que fazemos em casa. Faço ao longo do ano, por que todos aqui gostam muito. Como sempre me pedem a receita, hoje vou colocar o passo a passo, mais detalhado, pois já havia postado uma receita de Chocotone com Nutella aqui no Blog, mas sem estar tão bem explicadinha.
Não adianta dizer que você pode fazer na mão, amassando o panetone, até pode, mas o resultado será diferente. Já testei algumas vezes e faz sim diferença o uso da máquina de fazer pão, pois ela possibilita pôr menor quantidade de farinha na massa, o que faz com que o panetone fique mais úmido, mais macio.
Nada impede que você faça amassando e farei um vídeo para aqueles que não tem a máquina, pois ficará mais fácil ver o ponto da massa.

Vamos a receita.

PANETONE

Ingredientes:
4 gemas (eu guardo as claras e utilizo para fazer suspiros. 
1 ovo inteiro
1/2 xícara de água
250 gramas de pamix (esse ingrediente é fundamental... é uma mistura que já tem a gordura suficiente para a receita, tem o açúcar, o aroma...)
2 saches de fermento biológico instantâneo seco
aproximadamente 800 gramas de farinha (precisa ser de boa qualidade)

Coloco todos os ingredientes na máquina de fazer pão, na sequência descrita, exceto a farinha. Inicialmente coloco 1 xícara de farinha e deixo misturar bem. Vou acrescentando a farinha 1 xícara cada vez. A massa ficará lisa como na foto abaixo


Ela não deve grudar muito na mão. Digo muito por que ao toque ela levemente grudará no dedo. Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos. Ela crescerá bastante.


Depois baixe a massa, amassando no centro e volte a colocar para amassar. Repita o processo de crescimento.
Retire da maquina e coloque em uma superfície enfarinhada para que a massa não grude. Não coloque farinha demais. 
Após esses processos de crescimento, a massa ficará bem aerada, bem macia como na foto abaixo. 


Para fazer panetones com pesos similares, faço um rolo com a massa e divido em partes iguais, onde então acrescentarei o "recheio". Abro a massa em círculos, como se fosse fazer uma pizza.


Depois acrescento o chocolate e ai a quantidade realmente vai variar do gosto do "freguês". Aqui, coloco bastante, pois a galerinha pede.


Depois vou amassar novamente, para integrar bem o chocolate a massa.



Coloque a massa em formas para panetone. Quando colocar na forma, vai parecer que é pequeno, que não enchera a forma, mas fique tranquilo, ele cresce bastante.


Deixe descansar a massa em um local fresco, de preferência tampada com um pano limpo e seco, por aproximadamente uns 30 minutos ou até dobrar de volume. Assim que estiver crescido, coloque uma colherinha de manteiga em cima da massa, não precisa espalhar.



Coloque os 4 panetones em uma forma, mas tomando cuidado em deixar um espaço entre eles, como na foto acima. Leve ao forno (180 a 200 graus) para assar até que fique dourado. É preciso tomar muito cuidado, pois se assar demais, ficará seca a massa depois que esfriar. 
Ao retirar do forno os panetones, cubra novamente com um pano limpo e seco para que a parte superior do panetone não fique seca. 


Depois de frio (e bem frio), coloque os panetones em saquinhos. Se colocar no saquinho ainda morno, irá suar  e molhar a embalagem e estragará com maior facilidade. Recomento ensacar, pois se deixar o panetone aberto, ele ressecará, perdendo a qualidade e o sabor.

Deixei eles assim... simples, mas ficam uma graça e é um agrado para quem você gosta.



quinta-feira, 18 de setembro de 2014

Nhoque recheado

Gostamos muito de nhoque aqui em casa. Pela praticidade, muitas vezes faço nhoque, mas usando semolina (um dia posto a receita), é bem mais rápido e não precisa do cozimento na água como normalmente é necessário para fazer nhoque.
Essa receita foi feita pela minha mãe aqui em casa e ficou simplesmente perfeito. Sabe aquela "massinha" que desmancha na boca? Fica uma delícia e fica pronto rapidinho (não é por que eu não fiz, por que ai fica fácil e não dá trabalho, mas fiquei de olho pra poder contar tudo).
Que tal fazer um teste e depois contar pra gente? Vocês vão amar.




NHOQUE RECHEADO

Ingredientes:
6 batatas rosas
2 ovos grandes ou 3 pequenos
8 colheres de sopa (bem cheias) de farinha de trigo
1 colher de sopa cebola ralada
noz moscada
queijo ralado
margarina ou azeite para ser usado e auxiliar na hora de enrolar os nhoques
cubos de queijo

Modo de preparo:
Descasque e cozinhe as batatas em água com um pouco de sal. Esprema as batatas. Vale lembrar que para dar certo a receita, precisa ser a batata com casca rosa, por ser mais sequinha e desta forma, não é necessário adicionar muita farinha e facilita na consistência do nhoque.
Na batata espremida, acrescente os demais ingredientes.
Unte a mão com margarina ou azeite. Pegue pequenas porções da massa, abra na palma da mão. Coloque um pedacinho de queijo. Feche bem a bolinha. Repita o processo até terminar a massa.
Coloque uma panela com bastante água para ferver. Assim que levantar fervura, coloque as bolinhas aos poucos (não coloque muitas pois assim dificultará a retirada delas) e assim que subirem, retire da panela e arrume em uma travessa.

Nessa receita, utilizamos molho de tomate caseiro. Isso dá um toque especial e um sabor maravilhoso.




Desta vez, acabei não tirando fotos do passo a passo, mas farei novamente a receita para depois postar o passo a passo, ok?

Bom apetite.

quinta-feira, 14 de agosto de 2014

Bolo de Banana e Goiabada

Há algum tempo estava procurando essa receita. Em minha mudança, retirei das revistas culinárias, somente as receitas que já havia feito ou que pareciam ser boas. Coloquei-as em pastas e guardei junto com os livros que tenho, mas a questão era: onde está esta ou aquela receita, uma vez que antes, sabia pela capa da revista (bom... agora, vou fazer um índice de receitas em cada pasta para facilitar minha vida).
Na semana passada encontrei a receita, mas não pude fazer. Ontem no fim da tarde, no meu tempinho em pé, corri pra cozinha e fiz o bolo. Acreditem, em menos de meia hora, ele estava no forno. Que tal então testar pro lanche da tarde? 


BOLO DE BANANA COM GOIABADA

Ingredientes
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de margarina
4 gemas
3/4 xícaras de leite
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sopa de fermento em pó
4 claras batidas em neve
1 pitada de sal
3 bananas nanicas maduras cortadas em fatias finas
250 gramas de goiabada cortadas em pedacinhos
Açúcar de confeiteiro e canela para polvilhar

Modo de preparo:
Em uma vasilha, coloque o açúcar, a margarina e as gemas.


Bata bem até ficar um creme claro e homogêneo.


Acrescente o leite intercalando com a farinha (que já deverá ter sido peneirada), batendo bem até obter uma massa fofa, homogênea. Não ficará muito líquida, mole.


Acrescente a baunilha e o fermento, batendo para misturar os ingredientes adicionados. Em seguida, coloque uma pitada de sal às claras e bata as em neve. Incorpore as claras à mistura anterior. Sempre delicadamente, para não perder o aerado da massa.


A massa ficará mais clara e mais fofa.


Em assadeira untada, coloque metade da massa. Sobre ela, distribua os pedacinhos de goiabada (gosto de cortar em tiras não muito grossas, primeiro para não ficar um bolo tão doce e depois, por que se forem pedaços grandes, eles normalmente afundarão e ao assar, ficarão grudados no fundo da forma.).


Cubra com o restante da massa e coloque as fatias da banana nanica. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e a canela.

Leve para assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos, ou até dourar as laterais. Retire do forno e... para servir, aqui comemos ainda quentinho, pois assim a goiabada está molezinha e a banana assada com canela fica uma delícia, mas claro, nada impede que seja consumido frio, pois também fica ótimo (será o gosto do freguês).

.


domingo, 10 de agosto de 2014

Bolo de amêndoas e avelãs com creme de chocolate

Estou uns dias de castigo na cama e deste modo, sem poder fazer muita coisa na cozinha. Esse bolo, quem fez foi meu filho. A receita foi extraída de um livro que ganhei em uma Páscoa (resolvi trocar os ovos por livros de chocolate e não me arrependi). Uma receita rápida, simples e deliciosa. O mais interessante é que apesar de levar chocolate o doce é na medida certa, nem um pouco enjoativo. Enquanto comíamos, ficamos pensando outros recheios que poderiam ser utilizados. Ainda vamos testar substituir as amêndoas e avelãs por nozes e rechear com creme de doce de leite, acho que será uma boa pedida para o final do ano (já anotei, claro).


BOLO DE AMÊNDOAS E AVELÃS COM CREME DE CHOCOLATE

Ingredientes para o bolo:
4 ovos
100 gramas de açúcar
50 gramas de amêndoas moídas
50 gramas de avelãs moídas
5 colheres de sopa de farinha de trigo
50 gramas de amêndoas em lascas

Ingredientes para o creme de chocolate:
100 gramas de chocolate
15 gramas de margarina
300 gramas de nata

Modo de preparo:
Em uma vasilha, bata os ovos e o açúcar até formar um creme claro, fofo e espumoso (uns 10 minutos mais ou menos). Com auxílio de uma colher, incorpore delicadamente as castanhas moídas (como aqui só tínhamos as castanhas inteiras, passamos no processador). Peneire a farinha e envolva na mistura (evite bater a mistura, pois quanto mais delicadamente misturar, mais fofa ficará a massa depois). 


Em uma assadeira forrada com papel manteiga (eu gosto de untar o papel manteiga, assim fica mais fácil da massa se soltar, apesar que só de usar o papel manteiga ela já deverá grudar menos que na forma untada e enfarinhada), despeje a massa preparada e polvilhe sobre ela as lascas de amêndoas (como também não tínhamos as amêndoas em lascas, fizemos as lascas com um cortador, por isso não ficaram tão finas e uniformes, como as compradas já em lascas)



Leve para assar em forno a 190 graus por 15 a 20 minutos. 
Enquanto isto, prepare o recheio. Derreta o chocolate com a margarina e reserve. Bata as natas até ficarem firmes.



Nesse procedimento, tome cuidado, pois se bater demais o recheio ficará com gosto de manteiga. A nata ficará com consistência de chantilly e é rápido isso. Junte o chocolate já derretido, misturando bem.
Retire do forno o bolo e deixe amornar. Retire o papel manteiga e coloque o bolo em um prato ou onde deseja servi-lo.



Corte ao meio e recheie com o creme de chocolate. 



Caso queira, antes de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro. Aqui, optamos por comer em temperatura ambiente mesmo, pois assim, o creme de chocolate fica mais mole e deste modo, mais molhadinho o bolo, mas caso queira, pode levar para gelar até o momento de servir.

A massa é muito leve, fofa e ao saborear você pode sentir os pedacinhos de castanha. O aroma é delicioso. Testamos e aprovamos. DELÍCIA!!!


sexta-feira, 1 de agosto de 2014

Brownie Bicolor com Cerejas

Gosto de sempre adoçar a vida. Como tenho mais tempo nos finais de semana, posso apreciar cada detalhe da receita, os aromas e fazer tudo com tranquilidade (tudo bem, a louça podia ser dispensada, mas faz parte do processo). 
Chegando a tarde, bateu aquela vontade de um doce e quem eu vejo no armário? O chocolate. Gosto dele, por que permite mil e um usos e para brownie então (não, não sou chocólatra, vivo muito bem sem ele, mas quando ele aparece, não o nego.)!!! 
Confesso, estou ficando fã de brownie, então, provavelmente logo mais surjam outras receitas. Esse fica bem leve e resolvi usar as cerejas maraschino, pois sempre as tenho em casa. A mistura dela com o chocolate, ao meu ver, é ótima! Espero que gostem dessa receita!!!



BROWNIE DUO COM CEREJAS

Ingredientes:
Base de chocolate meio amargo
100 gramas de manteiga
200 gramas de açúcar
3 ovos (clara e gemas separados)
200 gramas de chocolate meio amargo
150 gramas de farinha
1 colher de chá de fermento em pó

Base chocolate branco
100 gramas de manteiga
200 gramas de açúcar
3 ovos
200 gramas de chocolate branco
150 gramas de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó

Recheio:
Cerejas maraschino picadas

Modo de preparo
O modo de preparo da base de chocolate meio amargo e do chocolate branco é igual, mas para ter este efeito bicolor e com as cores bem distintas, devem ser feitos separadamente para que seja colocados um sobre o outro na forma, por esse mesmo motivo os ingredientes foram descritos separadamente.
Em uma vasilha coloque a manteiga e o açúcar, batendo bem até ficar cremoso.




Junte as gemas uma a uma e continue batendo para obter uma mistura cremosa e homogênea.


Pique o chocolate e leve ao microondas para derreter (ok, caso não tenha um microondas, pode fazer na panela mesmo. Sinceramente eu não faço em banho maria quando vou usar em receitas assim. O cuidado que tenho é colocar em fogo bem baixo e quando o chocolate começar a derreter, apago o fogo e completo o derretimento apenas mexendo bem o chocolate). 
Junte o chocolate derretido a mistura das gemas batendo bem (assim que colocar o chocolate a mistura, ligue a batedeira e não deixe descansando, pois caso contrário, o chocolate voltará a endurecer).
Peneire a farinha e incorpore a mistura do chocolate.



Em outro recipiente, bata as claras em neve até ficar em picos firmes. 



Misture ao creme de chocolate delicadamente para não perder o aerado da massa e manter ela bem fofa. A massa fica firme, mas ao mesmo tempo é cremosa.




Unte e enfarinhe uma forma de 30cm (fiz em uma forma média pois queria o brownie alto). Distribua primeiro a massa de chocolate preto. Em seguida, espalhe sobre a massa cerejas picadas (claro que aqui será o gosto do freguês, pode ser colocado coco fresco, gotas de chocolate, damasco, nozes, avelãs...)


Cubra a massa escura com a massa de chocolate branco. Para não misturar as duas, coloquei colheradas distribuídas sobre a massa de chocolate meio amargo e assim fica mais fácil espalhar a massa branca, sem mesclar com a escura.


Leve para assar em forno a 200 graus por 40 minutos ou até dourar. Eu sempre testo se assou dando um leve toque no centro da massa, que deverá estar firme.



Retire do forno e sirva com sorvetes, frutas, cremes... eu gostei bastante dele frio também, o sabor fica mais acentuado.



BOM APETITE!!!