segunda-feira, 17 de dezembro de 2012

Petit Gateau


É difícil encontrar alguém que após experimentar uma vez um Petit Gateau não queira comer outras vezes. Sobremesa suave, de sabor leve e não enjoativa, mas a questão é que muitas vezes o preço que cobram por esta doçura é exorbitante. Muitas vezes ainda nos decepcionamos pois nem é lá aquelas coisas... Como eu amo essa sobremesa, comecei a buscar receitas que fossem práticas e claro, tivesse um ótimo sabor. Após diversos testes, encontrei essa receita feita pelo Olivier Anquier que além de muito fácil de fazer, fica uma delícia. 
O legal dessa receita é que é possível fazer antecipadamente e deixar na geladeira até o momento de levar ao forno para assar. A segunda etapa foi encontrar as forminhas próprias para Petit Gateau, acabei encontrando em um revendedor de produtos para panificação... mas claro, se você não tiver a forminha não vai deixar de fazer a receita, pode usar forma de empadinha... a diferença é que ficará menor e só isso.

PETIT GATEAU
240 gramas de chocolate blend (ele é uma mistura de chocolate ao leite e chocolate meio amargo)
200 gramas de manteiga
4 ovos inteiros
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de farinha de trigo

Modo de preparo:
Derreta o chocolate junto com a manteiga (esse processo pode ser feito no microondas ou então em banho maria no fogão). Reserve. Bata os ovos, as gemas e o açúcar até formar um creme espumoso. Junte aos poucos o chocolate já derretido à mistura dos ovos, mexendo delicadamente até que os ingredientes fiquem bem incorporados. Com cuidado e delicadeza acrescenta a farinha (o ideal é utilizar uma peneira e ir peneirando a farinha e misturando ao creme de chocolate)
Unte e enfarinhe forminhas para petit gateau (ou como disse anteriormente, as forminhas de empada) e leve para assar em forno já pre-aquecido em 250 graus por aproximadamente 5 a 8 minutos. 
Para saber se ele está no ponto, observe a lateral da forminha.. o petit gateau estará consistente pelos lados, mas no centro estará ainda um pouco mole.
Desenforme e sirva a seguir.


domingo, 2 de dezembro de 2012

Chocotone com Nutella

 A receita de hoje é simplesmente uma delícia... Assim que a massa começa a ser amassada o cheirinho de Natal já se espalha pela casa, apesar que por aqui, ela é bem vinda mesmo fora de época. Não é complicada de fazer e para os amantes do panetone, ela é surpreendente. 

O recheio fica a critério de quem vai saborear, eu adoro fazer com Nutella ou creme de chocolate, mas pode ser usado chocolate ao leite, gotas de chocolate, frutas cristalizadas, nozes... a por sinal, tente fazer com nozes e doce de leite, fica muito bom!!! Claro, vale a criatividade!!!

Dessa vez, farei diferente - vou postar a receita e logo abaixo vai uma sequencia de fotos de como a massa vai ficando durante o processo. Utilizo a máquina de fazer pão pela praticidade e rapidez, mas é possível fazer amassando com as mãos a massa. 

CHOCOTONE COM NUTELLA

Ingredientes:
4 gemas
1 ovo inteiro
1/2 xícara de agua
250 gramas de pamix (esse ingrediente é fundamental... é uma mistura que já tem a gordura suficiente para a receita, tem o açúcar, o aroma...)
2 saches de fermento biológico instantaneo seco
aproximadamente 800 gramas de farinha
(sim, é só isso que vai na receita e rende 4 panetones)

Recheio:
1 pote de nutella
500 gramas de gotas de chocolate

Modo de fazer:
Como disse antes, faço na máquina de fazer pão, sendo assim, na maquina basta colocar os ingredientes na ordem descrita acima, lembrando que a farinha deve ser adicionada aos poucos. A massa não deve ficar muito seca, pois se não o panetone ficará bem seco após assar. Logo abaixo tem a foto da massa logo após amassar.
Deve ficar uma massa lisa e homogênea. Deixar crescer por 15 a 30 minutos (a massa deve dobrar de tamanho). Baixar a massa e dividir em 4 partes iguais. Abrir cada parte e distribuir o recheio. O ideal ao por o recheio é abrir a massa, ir envolvendo o chocolate e fazer novamente uma bola, mas quando se utiliza a Nutella, não deve amassar para fazer a bola pois se não a Nutella irá se misturar na massa e perder o objetivo que é deixar pedaços do panetone com a Nutella como pode ser visto na última foto.
Após fazer a bola, colocar em formas de panetone de 500g. Deixar novamente crescer e dobrar de tamanho.
Leve ao forno (180 graus) para assar até que fique dourado. Novamente é preciso cuidar... se assar muito ficará seco depois que esfriar. Retire do forno e cubra com um pano limpo e seco para que a parte superior do panetone não fique seca. 
É isso... qualquer dúvida, é só perguntar!!!

após amassar



primeira crescida

logo após colocar os chocolates

os panetones crescidos, prontos para ir ao forno

panetones logo após assar... não ficaram tão lindos, mas vou postando fotos das novas remessas :)

 E olha só como resolvemos saborear o panetone dessa vez... isso mesmo, quentinho com sorvete... é muuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuito bom!!! Agora  é só criar :)


ah, caso vá fazer o panetone amassando com as mãos, coloque inicialmente o fermento, 1 colher de sopa de açucar, 4 colheres de farinha de trigo e  1/2 xícara de agua. Misture bem e deixe descansar por 3 a 5 minutos. Depois acrescente os outros ingredientes e a farinha aos poucos até desgrudar das mãos e ficar uma massa bem lisa e homogênea. O restante do processo é igual.

Bom apetite!!!! :)