Empadinhas de Palmito

Quem não gosta dessas delícias? Sempre que faço empadas em casa, me recordo quando minha mãe fazia em grande quantidade e muitas vezes nós ajudávamos. Ficávamos torcendo para que algumas abrissem ou  para que a "tampinha" de outras rachassem (como uma destas da foto). Quentinhas, mornas, frias... gosto de empadas, seja como for. O recheio aqui em casa é da palmito, para alegrar os que não comem carne, mas fica muito saborosa sendo feita com frango, carne seca e o que a criatividade permitir.

Vamos então a mais um passo a passo. Não tem segredo e tenha certeza que ficará uma massa que derrete na boca.

EMPADAS

Para massa "podre"

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de maizena

1 ovo

margarina (aproximadamente 6 colheres de sopa bem cheias)

Modo de fazer:

Se você tem um multiprocessador, é simples... coloque todos os ingredientes no multiprocessador e com o moedor bata até ficar uma bola (sim, primeiro a massa ficará como farofa e depois vai se concentrar toda e ficar como uma bola lisa e sequinha, caso necessário acrescente um pouco mais de margarina)

Caso você vá fazer a receita amassando, coloque todos os ingredientes em uma vasilha e com a ponta dos dedos amasse até ficar uma massa lisa, uniforme e que não grude nas mãos. Reserve

Recheio de palmito

1 cebola picada

3 colheres de manteiga

1 vidro de palmito 

1 xícara de leite

2 colheres de farinha de trigo bem cheias

sal a gosto

pimenta do reino

noz moscada

Modo de fazer:

Pique o palmito e reserve. Em uma panela coloque a cebola para murchar na manteiga. Acrescente as colheres de farinha e em seguida o leite. Misture bem com um fuê para que não crie bolinhas no creme. Assim que começar a ferver, coloque o palmito picado e os "temperos". Deixe esfriar antes de usar. 

Montagem:

Pegue pequenas porções da massa e abra nas forminhas deixando uma aba um pouco acima da forma para poder fechar depois as empadas (como na foto abaixo). Em seguida coloque porções do recheio. Para não vazar, o segredo e não encher muito de recheio.

Abra pequenas porções da massa (eu gosto de abrir na palma da mão mesmo, mas se quiser, pode utilizar o rolo para esse procedimento), coloque sobre a forminha e com os dedos, aperte nas laterais para fechar bem.

É importante deixar como na foto, um pouco de "ar" dentro pois isso auxilia a não abrir a tampa da empada enquanto ela assa.
Após fechadas as empadas, passe por cima uma mistura de gema com azeite, assim ficará douradinha como na foto. Leve para assar em forno pré aquecido a 180 graus. Ela estará pronta quando estiver dourada.

BOM APETITE!!!

Gluten (ou carne vegetal) Passo a Passo

Já faz algum tempo que prometi postar o passo a passo do Glúten que é, ao meu ver, uma excelente opção para quem não quer comer carne.
Acontece que a maioria das pessoas, veem na dieta vegetariana, algo ou com excesso de tempero chamado pimentão ou então totalmente sem sabor. Claro, como pessoa que come carne, mas gosta bastante da comida vegetariana, entendo que a questão do sabor, realmente é importante e por isso, ao fazer o glúten é preciso atentar ao detalhe do tempero.
Em casa utilizo também o PVT (proteína vegetal texturizada), mas esbarramos sempre na questão tempero. Aos poucos fomos descobrindo como preparar comidas com esses dois ingredientes, mas sem perder o sabor e a qualidade.
Fotografei o passo a passo e caso tenham dúvidas, podem perguntar...

Primeiro:
Coloque em recipiente fundo a farinha com uma pitada de sal (sim, é somente isso) e vá acrescentando água direto na mistura da farinha com sal.

A mistura fica meio "gosmenta" no início, mas vá amassando e acrescentando água até que fica uma bola, com a massa em consistência de massa de pão e bem homogênea. Ela deverá desgrudar da mão. Cubra a massa feita com água e deixe descansar por pelo menos 2 horas.

Após o descanso, coloque a massa em uma peneira grande e coloque em baixo da torneira com água vertendo para "lavar" a massa. Você perceberá que vai sair uma água branca da massa e deverá "lavar" até quase não sair mais esse líquido branco (que é o amido da farinha).

    

Em uma panela de pressão coloque agua, shoyo, cebola, alho, sal, orégano, caldo de legumes e os temperos que você goste. Leve ao fogo para ferver. Enquanto isto, faça pequenas bolinhas com a mão e estique com os dedos, como se fosse abrir a massa, mas sem deixar que ela "rasgue". Coloque os bifes para cozinhar em fogo médio por aproximadamente 25 minutos. 

Você não deverá encher muito a panela pois se não ao ferver poderá bloquear a saída de ar da panela e fazer uma sujeira enorme.

Espere esfriar e retire os "bifes" da panela de pressão. Você poderá guardá-los com o líquido do cozimento, caso queira. Eles podem ser usados para bife a milanesa, estrogonofe, moído... como sua imaginação permitir.

Agora, sendo sincera, não é simples de fazer, dá um trabalhinho e demora um pouco também, mas vale a pena. Em alguns locais hoje já é possível comprar a farinha para fazer glúten que simplificará muito o trabalho. Essa farinha, normalmente, é vendida em casas de produtos naturais.

Pão de Batata com Requeijão Cremoso

A receita de hoje é muito, mas muito gostosa. É aquela receita que você pode fazer com bastante antecedência e deixar prontinha no congelador, ou se preferir fresquinha, fazer na hora, pois não é demorada.

A massa é fofinha e não fica seca (é preciso ter cuidado com a farinha para que a massa fique gostosa) e comer o pão quentinho é demais pois o requeijão fica derretido. Na maioria das vezes opto pelo requeijão cremoso, mas é possível fazer com outros recheios como frango desfiado, queijos...

Para essa receita é essencial utilizar uma boa batata. A que eu indico para essa receita é a batata rosa (chamam de asterix também) pois é muito mais fácil dar o ponto na massar e inclusive facilita na hora de modelar os pães.

Bom, vamos a receita...depois me contem as experiências e sabores...

PÃO DE BATATA

Ingredientes:

2 pacotinhos de fermento instantâneo biológico ou 2 tabletes de fermento biológio fresco
2 colheres sobremesa de açúcar1 colher sobremesa sal (não cheia)2 ovos100ml de leite100g de margarina500 gramas de batata cozida e espremida (usar enquanto ainda estiver quente, caso a batata esfrie, será necessário aquecê-la)1/3 xícara de parmesão ralado600g de farinha ou o quanto baste para a massa ficar com consistência de massa de pão

Modo de fazer:
Em uma vasilha misture o fermento com 2 colheres de farinha de trigo bem cheias e um pouco de leite. Você deverá fazer uma massinha que fique pegajosa, mas não consistente. Precisa ficar mole. Deixe descansar uns 5 minutos e acrescente os demais ingredientes, menos a farinha. Misture bem os ingredientes e em seguida vá acrescentando a farinha aos poucos, mexendo bem até que fique consistencia de pão e desgrude da mão a massa.
O segredo para a massa não ficar seca é em cada adição de farinha mexer bem. Outro detalhe importante: caso não tenha máquina de fazer pão, indico colocar a massa em uma superfície onde possa fazer um movimento de sobe e desce na bancada mesmo, rasgando a massa. Isso faz com que se utilize menos farinha e a massa fique mais fofa e úmida, uma vez que a farinha é bem incorporada a massa.
Deixe descansar por 30 minutos.
Pegue pequenas porções da massa, abra na palma da mão e recheie a gosto.
Feche o pão para "esconder" o recheio e leve assar em forno a 200°C. Quando os pães crescerem e estiverem levemente dourados, retire do forno e sirva.

obs 1.: caso queira congelar, após rechear leve para o congelador os pães em uma forma, separados para não grudarem. Após congelar, poderá ser armazenado em saquinhos por até 4 meses. 
obs 2.: caso vá utilizar os pães após congelar é ideal deixa-los fora do freezer por 1 hora antes de assar, mas não deixe descongelar totalmente pois correrá o risco de que ao assar o recheio vaze.

Pão de queijo

É difícil encontrar quem não goste de pão de queijo. Já parou para observar que quando viajamos, uma das primeiras opções quando vamos tomar um lanche é o pão de queijo. No café da manhã, no lanche, no final do dia, ele sempre é muito bem vindo.

Aqui em casa não todos adoram e vou confessar, se você tiver máquina de fazer pão, ficará super fácil fazer essa receita (ela pode ser feita na mão, só é mais prático a utilização da máquina). Bom, como nem todos tem a máquina, vou colocar o modo de fazer manual (por que era assim que fazíamos aqui também).

PÃO DE QUEIJO

1 pacote de polvilho doce
100 gramas de queijo parmesão ralado
1 copo de água quente
1/2 copo de leite quente
1/2 copo de óleo quente
3 ovos
400 gramas de queijo meia cura ou queijo colonial
1 colher de sopa de sal.

Modo de Fazer:

Coloque em uma vasilha o polvilho doce e o parmesão. Em uma panela aqueça a água, o leite e o óleo e e deixe aquecer bem. Vá despejando o liquido aos poucos e mexendo bem com uma colher para que não fique uma bola. Deixe dar uma leve esfriada (para não queimar as mãos), acrescente o queijo e os ovos. Amasse bem para misturar bem os ingredientes.
Pré aqueça o forno em 200 graus. Com auxilio de uma colher, faça os pães e coloque em uma forma untada. Leve para assar até que fiquem levemente dourados na parte inferior.
Sirva quente.

Uma dica? Coloque um requeijão no meio do pão de queijo antes de saborear...

BOM APETITE!!!

Pastel de Forno

Essa receitinha é uma delícia... a massa além de crocante, derrete na boca. Na receita original vai farinha de trigo comum, mas resolvi dar uma adaptada e colocar um pouco de farinha de trigo integral. O mais interessante é a praticidade e a rapidez para fazer esses pastéis, basta colocar os ingredientes no multiprocessador. Ok, caso não tenha um processador, pode fazer amassando com as mãos mesmo, o resultado será o mesmo.

Essa massa poderá ser feita com antecedência e ser guardada na geladeira de um dia para o outro sem problemas.

Para o recheio vai valer a criatividade. Nesse caso eu fiz com tomates picados bem pequeninos, palmito picadinho, um pouquinho de cebola picada, salsinha, sal e requeijão cremoso.

PASTEL DE FORNO

Massa
450 g de farinha de trigo (para fazer essa receita, usei metade da farinha branca e o restante substitui por farinha integral)
200 g de manteiga extra sem sal, gelada e picada
50 g de queijo parmesão ralado fino
1 colher (chá) de sal
1 colher (café) de fermento em pó
200 g de requeijão cremoso (de bisnaga – próprio para pizzas)
1 ovo ligeiramente batido

Modo de Fazer

Bata no processador a farinha de trigo, a manteiga, o parmesão, o sal e o fermento até obter uma farofa úmida. Junte os demais ingredientes e bata novamente até obter uma massa homogênea. Embrulhe a massa em alumínio ou filme plástico e leve à geladeira enquanto prepara o recheio. Em seguida, abra a massa sobre a bancada levemente enfarinhada, corte com cortador redondo no diâmetro desejado, coloque boa porção do recheio, pincele clara de ovo nas bordas e feche dando o formato de um pastel, pressionando bem. Por último, pincele com ovo batido, salpique por cima com a cobertura e asse em forno preaquecido à 180ºC até que estejam dourados. 

BOM APETITE :)

Bolachinhas de Nata

Ah essas bolachinhas... tem um cheirinho de casa de vó para mim. Gostava muito quando ficava as manhãs ou domingos com minha avó no Paraná e ela fazia essa bolachas!!! Na época, me lembro como ela guardava a nata do leite, toda vez que o fervia, o sabor era outro... mas hoje dificilmente fervo leite e precisei recorrer a nata que compramos no supermercado. 

Faz algum tempo que quero fazer essas bolachinhas, mas sempre vou adiando. Quando estive na casa dos meus pais no comecinho de março, meu pai havia feito essa delícia e agora eu resolvi faze também. Optei em fazer a receita como minha avó fazia mesmo, sem incrementos, e em pouco tempo o cheirinho tomou conta da casa.

A receita é bem simples e super rápida de fazer. São poucos ingredientes e caso queira deixar com um sabor a mais é possível adicionar raspas de limão ou raspas de laranja, inclusive pode colocar uma leve dose de baunilha. 

Vale a pena testar.

BOLACHINHAS DE NATA

01 copo de nata
01 colher de sopa de manteiga
01 ovo
01 copo de açúcar
01 pitadinha de sal
01 colher de sopa de fermento em pó
Farinha até dar ponto para enrolar.

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma vasilha. Misture bem e vá acrescentando a farinha aos poucos, até desgrudar da mão. Caso queira uma bolachinha mais crocante, pode acrescentar 2 colheres de sopa de maizena ou fécula de batata.
Deixe a massa descansar por 1 hora (se estiver com pressa, pode usar na hora, mas quando se deixa descansar ela fica mais crocante e mais fácil também de modelar)
Modele as rosquinhas e leve para assar em forno médio até que fiquem douradas.
Ainda quente, passe as bolachinhas em açucar cristal ou refinado.

Agora é só se deliciar.

Bolinho de Bacalhau

Ah, como gostamos desse bolinho... minha mãe é especialista nessa delícia, mas resolvi fazer no domingo de Páscoa e como ela está fora, precisava pensar em como fazer esse bolinho. Durante a semana procurei várias receitas, gostei de algumas, mas optei por fazer um teste e sinceramente, ficou perfeito!

Gosto desses bolinhos sequinhos, que quando você pega com os dedos, não fica gordura na mão. Como já havia feito outros salgados, adaptei a receita de um croquete de batata e eis ai o resultado... a receita é simples, com poucos ingredientes e super rápida de fazer.

BOLINHO DE BACALHAU

500 gramas de batata rosa

500 gramas de bacalhau dessalgado 

1 ovo

3 colheres de sopa de fécula de batata

2 colheres de sopa de salsinha picada bem pequenininha

sal, azeite

tempero a gosto (dessa vez eu usei um tempero que trouxe da última viagem que fiz, ele é diferente, tem alho em pó, salsinha, cebolinha e cenoura em pó - depois posto a foto do indivíduo)

Modo de fazer:

Cozinhe as batatas já descascadas com o bacalhau em panela de pressão por uns 20 minutos (a batata precisa ficar macia e cozida). Esprema as batatas ainda quentes (essa batata rosa, se não for espremida quente é bem chato de espremer depois). Deixe o bacalhau esfriar e depois desfie (deixo pequenos pedaços, como dá para ver na segunda foto) .

Em uma vasilha junte as batatas espremidas, o bacalhau, o ovo, a fécula de batata e os temperos (sim, é só isso). Amasse bem com as mãos e faça os bolinhos no formato desejado.

Frite em óleo quente até dourar... pronto... agora é só saborear.