Pão de Batata com Requeijão Cremoso

A receita de hoje é muito, mas muito gostosa. É aquela receita que você pode fazer com bastante antecedência e deixar prontinha no congelador, ou se preferir fresquinha, fazer na hora, pois não é demorada.

A massa é fofinha e não fica seca (é preciso ter cuidado com a farinha para que a massa fique gostosa) e comer o pão quentinho é demais pois o requeijão fica derretido. Na maioria das vezes opto pelo requeijão cremoso, mas é possível fazer com outros recheios como frango desfiado, queijos...

Para essa receita é essencial utilizar uma boa batata. A que eu indico para essa receita é a batata rosa (chamam de asterix também) pois é muito mais fácil dar o ponto na massar e inclusive facilita na hora de modelar os pães.

Bom, vamos a receita...depois me contem as experiências e sabores...

PÃO DE BATATA

Ingredientes:

2 pacotinhos de fermento instantâneo biológico ou 2 tabletes de fermento biológio fresco
2 colheres sobremesa de açúcar1 colher sobremesa sal (não cheia)2 ovos100ml de leite100g de margarina500 gramas de batata cozida e espremida (usar enquanto ainda estiver quente, caso a batata esfrie, será necessário aquecê-la)1/3 xícara de parmesão ralado600g de farinha ou o quanto baste para a massa ficar com consistência de massa de pão

Modo de fazer:
Em uma vasilha misture o fermento com 2 colheres de farinha de trigo bem cheias e um pouco de leite. Você deverá fazer uma massinha que fique pegajosa, mas não consistente. Precisa ficar mole. Deixe descansar uns 5 minutos e acrescente os demais ingredientes, menos a farinha. Misture bem os ingredientes e em seguida vá acrescentando a farinha aos poucos, mexendo bem até que fique consistencia de pão e desgrude da mão a massa.
O segredo para a massa não ficar seca é em cada adição de farinha mexer bem. Outro detalhe importante: caso não tenha máquina de fazer pão, indico colocar a massa em uma superfície onde possa fazer um movimento de sobe e desce na bancada mesmo, rasgando a massa. Isso faz com que se utilize menos farinha e a massa fique mais fofa e úmida, uma vez que a farinha é bem incorporada a massa.
Deixe descansar por 30 minutos.
Pegue pequenas porções da massa, abra na palma da mão e recheie a gosto.
Feche o pão para "esconder" o recheio e leve assar em forno a 200°C. Quando os pães crescerem e estiverem levemente dourados, retire do forno e sirva.

obs 1.: caso queira congelar, após rechear leve para o congelador os pães em uma forma, separados para não grudarem. Após congelar, poderá ser armazenado em saquinhos por até 4 meses. 
obs 2.: caso vá utilizar os pães após congelar é ideal deixa-los fora do freezer por 1 hora antes de assar, mas não deixe descongelar totalmente pois correrá o risco de que ao assar o recheio vaze.

Pão de queijo

É difícil encontrar quem não goste de pão de queijo. Já parou para observar que quando viajamos, uma das primeiras opções quando vamos tomar um lanche é o pão de queijo. No café da manhã, no lanche, no final do dia, ele sempre é muito bem vindo.

Aqui em casa não todos adoram e vou confessar, se você tiver máquina de fazer pão, ficará super fácil fazer essa receita (ela pode ser feita na mão, só é mais prático a utilização da máquina). Bom, como nem todos tem a máquina, vou colocar o modo de fazer manual (por que era assim que fazíamos aqui também).

PÃO DE QUEIJO

1 pacote de polvilho doce
100 gramas de queijo parmesão ralado
1 copo de água quente
1/2 copo de leite quente
1/2 copo de óleo quente
3 ovos
400 gramas de queijo meia cura ou queijo colonial
1 colher de sopa de sal.

Modo de Fazer:

Coloque em uma vasilha o polvilho doce e o parmesão. Em uma panela aqueça a água, o leite e o óleo e e deixe aquecer bem. Vá despejando o liquido aos poucos e mexendo bem com uma colher para que não fique uma bola. Deixe dar uma leve esfriada (para não queimar as mãos), acrescente o queijo e os ovos. Amasse bem para misturar bem os ingredientes.
Pré aqueça o forno em 200 graus. Com auxilio de uma colher, faça os pães e coloque em uma forma untada. Leve para assar até que fiquem levemente dourados na parte inferior.
Sirva quente.

Uma dica? Coloque um requeijão no meio do pão de queijo antes de saborear...

BOM APETITE!!!

Pastel de Forno

Essa receitinha é uma delícia... a massa além de crocante, derrete na boca. Na receita original vai farinha de trigo comum, mas resolvi dar uma adaptada e colocar um pouco de farinha de trigo integral. O mais interessante é a praticidade e a rapidez para fazer esses pastéis, basta colocar os ingredientes no multiprocessador. Ok, caso não tenha um processador, pode fazer amassando com as mãos mesmo, o resultado será o mesmo.

Essa massa poderá ser feita com antecedência e ser guardada na geladeira de um dia para o outro sem problemas.

Para o recheio vai valer a criatividade. Nesse caso eu fiz com tomates picados bem pequeninos, palmito picadinho, um pouquinho de cebola picada, salsinha, sal e requeijão cremoso.

PASTEL DE FORNO

Massa
450 g de farinha de trigo (para fazer essa receita, usei metade da farinha branca e o restante substitui por farinha integral)
200 g de manteiga extra sem sal, gelada e picada
50 g de queijo parmesão ralado fino
1 colher (chá) de sal
1 colher (café) de fermento em pó
200 g de requeijão cremoso (de bisnaga – próprio para pizzas)
1 ovo ligeiramente batido

Modo de Fazer

Bata no processador a farinha de trigo, a manteiga, o parmesão, o sal e o fermento até obter uma farofa úmida. Junte os demais ingredientes e bata novamente até obter uma massa homogênea. Embrulhe a massa em alumínio ou filme plástico e leve à geladeira enquanto prepara o recheio. Em seguida, abra a massa sobre a bancada levemente enfarinhada, corte com cortador redondo no diâmetro desejado, coloque boa porção do recheio, pincele clara de ovo nas bordas e feche dando o formato de um pastel, pressionando bem. Por último, pincele com ovo batido, salpique por cima com a cobertura e asse em forno preaquecido à 180ºC até que estejam dourados. 

BOM APETITE :)

Bolachinhas de Nata

Ah essas bolachinhas... tem um cheirinho de casa de vó para mim. Gostava muito quando ficava as manhãs ou domingos com minha avó no Paraná e ela fazia essa bolachas!!! Na época, me lembro como ela guardava a nata do leite, toda vez que o fervia, o sabor era outro... mas hoje dificilmente fervo leite e precisei recorrer a nata que compramos no supermercado. 

Faz algum tempo que quero fazer essas bolachinhas, mas sempre vou adiando. Quando estive na casa dos meus pais no comecinho de março, meu pai havia feito essa delícia e agora eu resolvi faze também. Optei em fazer a receita como minha avó fazia mesmo, sem incrementos, e em pouco tempo o cheirinho tomou conta da casa.

A receita é bem simples e super rápida de fazer. São poucos ingredientes e caso queira deixar com um sabor a mais é possível adicionar raspas de limão ou raspas de laranja, inclusive pode colocar uma leve dose de baunilha. 

Vale a pena testar.

BOLACHINHAS DE NATA

01 copo de nata
01 colher de sopa de manteiga
01 ovo
01 copo de açúcar
01 pitadinha de sal
01 colher de sopa de fermento em pó
Farinha até dar ponto para enrolar.

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma vasilha. Misture bem e vá acrescentando a farinha aos poucos, até desgrudar da mão. Caso queira uma bolachinha mais crocante, pode acrescentar 2 colheres de sopa de maizena ou fécula de batata.
Deixe a massa descansar por 1 hora (se estiver com pressa, pode usar na hora, mas quando se deixa descansar ela fica mais crocante e mais fácil também de modelar)
Modele as rosquinhas e leve para assar em forno médio até que fiquem douradas.
Ainda quente, passe as bolachinhas em açucar cristal ou refinado.

Agora é só se deliciar.

Bolinho de Bacalhau

Ah, como gostamos desse bolinho... minha mãe é especialista nessa delícia, mas resolvi fazer no domingo de Páscoa e como ela está fora, precisava pensar em como fazer esse bolinho. Durante a semana procurei várias receitas, gostei de algumas, mas optei por fazer um teste e sinceramente, ficou perfeito!

Gosto desses bolinhos sequinhos, que quando você pega com os dedos, não fica gordura na mão. Como já havia feito outros salgados, adaptei a receita de um croquete de batata e eis ai o resultado... a receita é simples, com poucos ingredientes e super rápida de fazer.

BOLINHO DE BACALHAU

500 gramas de batata rosa

500 gramas de bacalhau dessalgado 

1 ovo

3 colheres de sopa de fécula de batata

2 colheres de sopa de salsinha picada bem pequenininha

sal, azeite

tempero a gosto (dessa vez eu usei um tempero que trouxe da última viagem que fiz, ele é diferente, tem alho em pó, salsinha, cebolinha e cenoura em pó - depois posto a foto do indivíduo)

Modo de fazer:

Cozinhe as batatas já descascadas com o bacalhau em panela de pressão por uns 20 minutos (a batata precisa ficar macia e cozida). Esprema as batatas ainda quentes (essa batata rosa, se não for espremida quente é bem chato de espremer depois). Deixe o bacalhau esfriar e depois desfie (deixo pequenos pedaços, como dá para ver na segunda foto) .

Em uma vasilha junte as batatas espremidas, o bacalhau, o ovo, a fécula de batata e os temperos (sim, é só isso). Amasse bem com as mãos e faça os bolinhos no formato desejado.

Frite em óleo quente até dourar... pronto... agora é só saborear.

Petit Gateau

É difícil encontrar alguém que após experimentar uma vez um Petit Gateau não queira comer outras vezes. Sobremesa suave, de sabor leve e não enjoativa, mas a questão é que muitas vezes o preço que cobram por esta doçura é exorbitante. Muitas vezes ainda nos decepcionamos pois nem é lá aquelas coisas... Como eu amo essa sobremesa, comecei a buscar receitas que fossem práticas e claro, tivesse um ótimo sabor. Após diversos testes, encontrei essa receita feita pelo Olivier Anquier que além de muito fácil de fazer, fica uma delícia. 

O legal dessa receita é que é possível fazer antecipadamente e deixar na geladeira até o momento de levar ao forno para assar. A segunda etapa foi encontrar as forminhas próprias para Petit Gateau, acabei encontrando em um revendedor de produtos para panificação... mas claro, se você não tiver a forminha não vai deixar de fazer a receita, pode usar forma de empadinha... a diferença é que ficará menor e só isso.

PETIT GATEAU

240 gramas de chocolate blend (ele é uma mistura de chocolate ao leite e chocolate meio amargo)

200 gramas de manteiga

4 ovos inteiros

4 colheres de sopa de açúcar

4 colheres de farinha de trigo

Modo de preparo:

Derreta o chocolate junto com a manteiga (esse processo pode ser feito no microondas ou então em banho maria no fogão). Reserve. Bata os ovos, as gemas e o açúcar até formar um creme espumoso. Junte aos poucos o chocolate já derretido à mistura dos ovos, mexendo delicadamente até que os ingredientes fiquem bem incorporados. Com cuidado e delicadeza acrescenta a farinha (o ideal é utilizar uma peneira e ir peneirando a farinha e misturando ao creme de chocolate)

Unte e enfarinhe forminhas para petit gateau (ou como disse anteriormente, as forminhas de empada) e leve para assar em forno já pre-aquecido em 250 graus por aproximadamente 5 a 8 minutos. 

Para saber se ele está no ponto, observe a lateral da forminha.. o petit gateau estará consistente pelos lados, mas no centro estará ainda um pouco mole.

Desenforme e sirva a seguir.

Chocotone com Nutella

 A receita de hoje é simplesmente uma delícia... Assim que a massa começa a ser amassada o cheirinho de Natal já se espalha pela casa, apesar que por aqui, ela é bem vinda mesmo fora de época. Não é complicada de fazer e para os amantes do panetone, ela é surpreendente. 

O recheio fica a critério de quem vai saborear, eu adoro fazer com Nutella ou creme de chocolate, mas pode ser usado chocolate ao leite, gotas de chocolate, frutas cristalizadas, nozes... a por sinal, tente fazer com nozes e doce de leite, fica muito bom!!! Claro, vale a criatividade!!!

Dessa vez, farei diferente - vou postar a receita e logo abaixo vai uma sequencia de fotos de como a massa vai ficando durante o processo. Utilizo a máquina de fazer pão pela praticidade e rapidez, mas é possível fazer amassando com as mãos a massa. 

CHOCOTONE COM NUTELLA

Ingredientes:

4 gemas

1 ovo inteiro

1 1/2 xícara de agua

250 gramas de pamix (esse ingrediente é fundamental... é uma mistura que já tem a gordura suficiente para a receita, tem o açúcar, o aroma...)

2 saches de fermento biológico instantaneo seco

aproximadamente 800 gramas de farinha

(sim, é só isso que vai na receita e rende 4 panetones)

Recheio:

1 pote de nutella

500 gramas de gotas de chocolate

Modo de fazer:

Como disse antes, faço na máquina de fazer pão, sendo assim, na maquina basta colocar os ingredientes na ordem descrita acima, lembrando que a farinha deve ser adicionada aos poucos. A massa não deve ficar muito seca, pois se não o panetone ficará bem seco após assar. Logo abaixo tem a foto da massa logo após amassar.

Deve ficar uma massa lisa e homogênea. Deixar crescer por 15 a 30 minutos (a massa deve dobrar de tamanho). Baixar a massa e dividir em 4 partes iguais. Abrir cada parte e distribuir o recheio. O ideal ao por o recheio é abrir a massa, ir envolvendo o chocolate e fazer novamente uma bola, mas quando se utiliza a Nutella, não deve amassar para fazer a bola pois se não a Nutella irá se misturar na massa e perder o objetivo que é deixar pedaços do panetone com a Nutella como pode ser visto na última foto.

Após fazer a bola, colocar em formas de panetone de 500g. Deixar novamente crescer e dobrar de tamanho.

Leve ao forno (180 graus) para assar até que fique dourado. Novamente é preciso cuidar... se assar muito ficará seco depois que esfriar. Retire do forno e cubra com um pano limpo e seco para que a parte superior do panetone não fique seca. 

É isso... qualquer dúvida, é só perguntar!!!

após amassar

primeira crescida

logo após colocar os chocolates

os panetones crescidos, prontos para ir ao forno

panetones logo após assar... não ficaram tão lindos, mas vou postando fotos das novas remessas :)

 E olha só como resolvemos saborear o panetone dessa vez... isso mesmo, quentinho com sorvete... é muuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuito bom!!! Agora  é só criar :)

ah, caso vá fazer o panetone amassando com as mãos, coloque inicialmente o fermento, 1 colher de sopa de açucar, 4 colheres de farinha de trigo e  1/2 xícara de agua. Misture bem e deixe descansar por 3 a 5 minutos. Depois acrescente os outros ingredientes e a farinha aos poucos até desgrudar das mãos e ficar uma massa bem lisa e homogênea. O restante do processo é igual.

Bom apetite!!!! :)