Risoto Cremoso de Funghi

A receita de hoje aqui faz um sucesso, todo mundo adora. Já experimentei vários risotos de funghi, mas tinha algo que eu não gostava muito, ter que mastigar o funghi. Depois de alguns testes, resolvi fazer o risoto com o funghi batido e ficou ótimo. Fica um sabor bem suave.

Desta vez, testei sem utilizar o vinho e sinceramente não fez falta e nem deixou a desejar no sabor, mas claro, aqueles que fazem questão do vinho no risoto, podem adicionar ao prato.

RISOTO CREMOSO DE FUNGHI

250 gramas de arroz arbóreo

1 cebola picada (em pedaços bem pequeninos)

2 dentes de alho moídos

3 colheres de azeite de oliva extra virgem

1 1/2 litro de caldo (aqui fazemos um preparado adicionando ao caldo de legumes temperos como pimenta, alecrim...)

Para o preparo do funghi

100 gramas de funghi

1/2 cebola picada

1 dente de alho

2 colheres de azeite extra virgem

1 lata de creme de leite

50 gramas de queijo parmesão

1/2 copo de leite

Para finalização

2 colheres de manteiga

100 gramas de mussarela em cubos

Modo de preparo:

Antes de iniciar o preparo do arroz, faça o creme de funghi. Lave bem o funghi e leve ao fogo para dar uma leve temperada com o azeite, a cebola picada e o alho. Em seguida, coloque este preparado no liquidificar e acrescente o creme de leite, o parmesão e o leite, batendo bem. Reserve.

Em outra panela, doure a cebola e o alho. Acrescente o arroz e aos poucos vá adicionando o caldo de legumes, mexendo sempre. Procure acrescentar uma concha de cada vez, aguardando até o liquido  quase secar para acrescentar mais liquido. Isso evita que o arroz cozinhe de mais. Quando o arroz estiver al dente acrescente o preparado de funghi e acrescente mais caldo até o arroz ficar na textura desejada. Apague o fogo, acrescente a manteiga e os cubos de mussarela.

Sirva em seguida

Mini torta trufada de morango

Acho fantástica a mistura de sabores dos chocolates branco e ao leite com morango, que sempre combinam. Como a ideia era fazer algo diferente para uma sobremesa especial, mas que não desse muito trabalho, nada melhor do que unir esses ingredientes (morango e chocolate) que todo mundo ama. A base da torta foi massa de bolo branco que fica uma delícia umedecida com o próprio liquido do morango.

A receita é simples..

Mini Torta Trufada de Morango

Ingredientes:
massa de bolo branca cortada em rodelas (deve ter de espessura em torno de 1cm)
200 gramas de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite sem soro
200 gramas de chocolate branco
1 lata de creme de leite sem soro
1 caixa de morangos lavados e picados bem pequeninos (separe alguns morangos para decorar)
2 colheres de açúcar

Modo de preparo:
Leve ao fogo baixo o chocolate ao leite com 1 lata de creme de leite, assim que aquecer, apague o fogo e mexa até que o chocolate derreta por completo. Reserve. Repita o mesmo processo com o chocolate branco e reserve.
Lave os morangos, pique bem pequeninos e misture as 2 colheres de açúcar. Deixe descansar para que forme no fundo uma calda que será usada para umedecer a massa do bolo.
Em forminhas próprias para mini tortas, coloque a massa já cortada. Sobre a massa coloque 1 colher de sopa de morangos e um pouco da calda que formou no fundo da vasilha. Sobre os morangos coloque 1 colher da trufa branca. Leve a geladeira para que ela tome consistência. Depois de ficar firme, retire da geladeira, acrescente mais 1 colher de morangos (agora sem calda) e finalize com 1 colher da trufa preta. Leve para gelar por aproximadamente 30 minutos.
Decore com morangos inteiros ou fatiados.

Strogonoff Vegetariano

Acho que já deu para perceber que por aqui comemos pouca carne, não que eu não goste, mas como tem os que preferem alimentos sem carne (qualquer carne) usamos bastante gluten (mais conhecido como carne vegetal)
Como já disse antes, creio que muita gente não gosta desta opção por que não sabem preparar ou por que quem prepara na maioria das vezes o faz usando só pimentão e cebola como tempero. Aqui incrementamos mesmo usando diversos temperos e claro, na hora de fazer o glúten usamos diversos temperos também para que na hora de utilizar, seja no strogonoff, seja frito, assado ou como a criatividade permitir, ele tenha sabor e seja realmente gostoso.
Nesse strogonoff colocamos tomate seco também para dar um toque a mais e claro, como não sou fã de colocar molho de tomate no strogonoff, ele substituiu o molho.

Strogonoff de gluten

3 colheres de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho
100 gramas de tomate seco
200 gramas de champignon
500 gramas de glúten
1/2 xìcara de caldo do cozimento do gluten
2 colheres de shoyo
pimenta e sal a gosto
1 1/2 lata de creme de leite

Modo de preparo:
Doure o alho e a cebola no azeite. Acrescente os tomates secos picados e o champignon, incorporando a cebola e ao alho deixando dar uma leve "fritada". Acrescente o gluten e deixe dourar bem. Em seguida coloque o shoyo, sal, pimenta. Acrescente o caldo de cozimento do gluten deixando ferver por uns 5 minutos.  Coloque o creme de leite e ao começar ferver novamente apague o fogo. Sirva em seguida.

Dica:
- Quando for guardar o gluten, sempre guarde um pouco do liquido onde ele foi cozido pois por ter temperos, fica ótimo utilizar em outras receitas e ao conservar o gluten nesse líquido ele pega mais sabor também.

Bolo Cenoura Formigueiro

Essa receita é simplesmente deliciosa. Já testei algumas receitas de bolo de cenoura e ao longo do tempo fui adaptando, acrescentando e retirando ingredientes para conseguir chegar na textura que desejava. Sou fã de bolos, podem ser com ou sem recheio, o importante é serem leves e com massa fofinha.
Então, vamos a receita...

Bolo de Cenoura Formigueiro

4 ovos (sendo 2 inteiros e os outros 2 claras e gemas separadas)
4 cenouras médias (dica, precisa ser uma cenoura não muito grande e se for novinha fica melhor)
1 3/4 xícaras de açúcar
1/2 xícara de óleo
1 3/4 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa (não muito cheia) de fermento em pó
1/2 xícara de chocolate granulado

Modo de preparo:
Coloque no liquidificador os 4 primeiros ingredientes, reservando duas claras. Bata até ficar uma mistura bem homogênea. Em uma vasilha, coloque a farinha e despeje os ingredientes batidos anteriormente no liquidificador. Misture bem até ficar uma massa lisinha. Acrescente o chocolate granulado e misture bem. Junte a massa o fermento em pó. Bata as duas claras em neve e acrescente a mistura mexendo delicadamente. Leve para assar em forno 180 a 200 graus até que a massa fique levemente dourada e ao colocar um palito saia seco.

Cobertura:
1 lata de leite condensado
3 colheres de chocolate em pó
1 colher de margarina

Modo de preparo:
Leve os ingredientes ao fogo para cozinhar. Assim que começar a ferver, mexa bem durante 5 minutos. Retire do fogo e despeje sobre o bolo.

Decore a gosto e bom apetite

Batatinhas Temperadas

Aqui estas batatinhas fazem o maior sucesso! É algo simples e rápido de fazer. Na foto, as batatinhas que já são pequenas (aquelas para conserva) são cortadas ao meio. Prefiro fazer dessa maneira para que peguem bem o gosto do tempero, o sal, o azeite.
Vai super bem com uma saladinha, um churrasco e o que mais sua criatividade permitir.

Batatas Temperadas

Ingredientes:
1 kg de batata para conserva (aquelas pequenas mesmo)
3 dentes de alho moídos
1 cebola ralada no ralo bem fininho
2 colheres de sopa de orégano
2 colheres de sopa de salsinha picada bem pequenininha
1 colher de sal
azeite a gosto
pimenta do reino moída

Modo de preparo:
Higienizar muito bem as batatas, pois serão utilizadas com casca. Levar para cozinhar até que ao espetar com um palito esteja macia, mas não desmanchando. Acrescentar o tempero na batata ainda bem quente. Levar a geladeira para esfriar e então é só se deliciar.

Pão do Outback (ainda não foi desta vez)

Bom, nem tudo que tentamos dá certo.... aqui está um caso destes. Faz tempo que tento receitas para ver se chego próximo do pão do Outback, mas nada feito!!! Esta receita até parecia que daria certo, mas não, não foi desta vez. Apesar do pão ter ficado bom, realmente não se aproxima nem em gosto, cor ou sabor do Aussie Bread. Claro que eles tem o segredo muito bem guardado, mas me contentarei se chegar pertinho. Depois deste teste, passei um bom tempo procurando outras receitas e acho que encontrei uma que deve dar certo e testarei muito em breve. Se der certo, prometo que conto todos os detalhes... como esta receita não deu certo, nem vou postar. 

Então... continua a busca e os testes.

Escondidinho

Após comer um escondidinho de frango, resolvi que era hora de tentar fazer um sem carne para que os daqui de casa que não comem nadinha de carne pudessem saborear essa delícia. Como sempre, fui buscar algumas receitas diferentes para conseguir adaptar e que mesmo sem a carne não perdesse o sabor, a beleza e a leveza, por que adoro escondidinho que seja cremoso.

Resolvi usar o glúten que havia feito (sim, fazemos em casa, pois não gosto do comprado, acho sem sabor e muito difícil colocar um tempero gostoso nele) . Olha que lindo ficou!!! 

Então, vamos a receita...

Escondidinho de glúten

500 gramas de mandioca/aipim

1 copo de requeijão cremoso

1 xícara de leite

50 gramas de queijo parmesão ralado

sal e pimenta a gosto

Glúten:

400 gramas de gluten moído

1 cebola picada

2 dentes de alho

azeite

shoyo e sal a gosto

3 colheres de sopa de salsinha

Mussarela e catupiry para decorar

Modo de preparo:

Esprema a mandioca (eu passei no processador, acho que fica mais fácil) e agregue a ela os outros ingredientes até que fique uma "massa" cremosa. Adicione sal e pimenta a gosto e reserve.

Para o gluten:

Doure o alho no azeite, acrescente a cebola bem picadinha e mexa até que ela murche. Acrescente o glúten moído, o shoyo (bem pouco pois ele dá um sabor forte) e sal a gosto. Vá mexendo para que o glúten doure. Apague o fogo e acrescente a salsinha.

Montagem:

Coloque no fundo da travessa metade do "purê" de mandioca. Sobre este coloque o glúten e cubra com o restante do "purê". Distribua o catupiry sobre a massa e um pouco de mussarela. Leve ao forno até dourar e sirva a seguir.