Esfihas (fechadas) de Queijo

Esses dias me bateu uma vontade de comer esfihas. Minha mãe e minha tia sempre fizeram esfihas deliciosas. Em um passado não tão distante, eu as fazia e antes de assar, congelava para que quando precisasse, de última hora, tivesse algo.  

Já faz algum tempo que não as fazia, mas estava a tarde em casa e queria algo diferente para o lanche da noite e lembrei delas. A vontade mesmo era de um recheio mais elaborado, mas só havia mussarela na geladeira que pudesse usar para recheio (gosto muito de fazer com glúten, com carne moída e com legumes, pois assim fica mais molhadinho o salgado. Ainda farei e posto pra vocês o resultado). 

O que gosto nessa receita é que você não precisa de muito tempo para fazer. Que tal tentar para o lanche da tarde?

ESFIHAS FECHADAS DE QUEIJO

1 sache de fermento biológico instantâneo
2 colheres de sopa de açúcar (não cheias)
1 colher de sobremesa de sal (não cheia)
4 colheres de óleo de girassol
2 colheres de manteiga
1 xícara de água morna
1/2 xícara de leite morno
200 gramas de farinha integral
farinha branca até dar ponto

Recheio:
500 gramas de mussarela ralada
sal, orégano e tempero a gosto

Modo de preparo:
Em uma vasilha coloque o fermento, o açúcar e 2 colheres bem cheias de farinha. Sobre essa mistura acrescente 1/2 xícara de água. Ficará uma mistura líquida, a qual deverá descansar por uns 5 minutos, até começar a formar bolinhas de ar (o fermento estará agindo).

Após esse descanso, acrescente os demais ingredientes. Eu já coloco um pouco da farinha branca nesse momento.

Como uso a batedeira, bato bem os ingredientes e vou aos poucos acrescentando mais farinha até a massa quase desgrudar da vasilha. (Para fazer com as mãos, não é diferente. Você deverá amassar bem e ir acrescentando a farinha aos poucos, até a massa quase desgrudar das mãos... como na segunda foto logo abaixo. Ela ainda está um pouco grudenta, mas nesse momento ao transferir para a bancada, você poderá acrescentar a farinha aos poucos sentindo a textura da massa para saber a quantidade necessária da farinha)

Transfira para uma superfície em que possa sovar a massa. Nesse momento vá polvilhando farinha na mesa e amassando. Tome cuidado, pois se acrescentar farinha demais, a massa ficará meio dura, difícil de trabalhar e depois de assada, a esfiha ficará seca.

 Depois de pronta, ficará lisinha. Para fazer as esfihas com um tamanho parecido, eu "corto" bolinhas com a mão, arrumo as bolinhas e deixo na bancada já enfarinhada para depois abrir uma a uma fazendo as esfihas

Peque uma bolinha de cada vez, abra bem. Coloque o recheio e feche. Para fechar dobro primeiro as laterais formando quase um triangulo e por último a parte que fica embaixo puxo para cima e assim completa o triângulo. Pressione bem a massa para que feche e não vaze o recheio enquanto ela assa.

Deixe as esfihas crescerem por uns 30 minutos (esse tempo vai depender da temperatura de onde você está. Elas só precisam crescer e você perceber que estão "leves") Leve para assar em forno pré aquecido a 200 graus.

O tempo de cozimento dependerá do tamanho que você fizer as esfihas. Será em torno de 30 a 40 minutos, mas você saberá que elas estão prontas quando estiver levemente dourada a parte de baixo (coloco o alumínio para que não grude na forma - normalmente não gruda, mas caso vaze o recheio...)
Sirva ainda quente. Ela fica bem fofinha, macia e uma delícia.

Bolo de Chocolate com Iogurte

Tenho que confessar... essa receita me surpreendeu. As vezes sou meio reticente em alterar as receitas quando ela não é integral, pois nem sempre fica gostosa. Na sexta, estava procurando uma receita de bolo de chocolate, mas como aqui em casa ele já é comum, queria algo diferente. Quando li, bolo de chocolate com iogurte, pensei... legal!!! Sempre leio a receita até o fim, mas estava correndo bastante, então já fui pondo os ingredientes e batendo e ai veio a surpresa, me deparei com a farinha de trigo integral. E agora? Como gosto do pão integral, ter a farinha não foi o problema. Bolo de chocolate "integral"? Não sei, mas para mim isso nunca combinaria.

Ledo engano. Fiz o bolo e pedi para experimentarem e me dizerem se estava bom. Claro, não contei que era integral. Todos se surpreenderam e ninguém acreditava que na massa, não ia a farinha branca. Portanto, se você for meio avessa(o) a ideia do integral, sugiro que teste essa receita. 

BOLO DE CHOCOLATE COM IOGURTE

Ingredientes

1/2 xícara de óleo de canola

1/2 xícara de iogurte natural

1 xícara de açúcar mascavo (eu usei o orgânico que acho mais suave e gosto por ser claro)

3 ovos

1 3/4 xícaras de farinha de trigo integral fina

2 colheres de cacau em pó

75 gramas de chocolate amargo (barra) derretido

1 colher de chá (rasa) de bicarbonato de sódio

Modo de preparo:

Na batedeira coloque o óleo, o iogurte, o açúcar e os ovos, batendo bem até ficar uma mistura mais clara e homogênea. Adicione a farinha e bata bem, até ficar bem misturado os ingredientes (vou confessar que quando vi a massa assim, pensei, não vai dar certo)

Acrescente o cacau em pó, o chocolate derretido e o bicarbonato. Nesse momento eu dei uma pausa e pré aqueci o forno em 200 graus.

Bata bem novamente até a mistura ficar cremosa, leve e cheia de bolinhas de ar. Unte e enfarinhe uma forma (desta vez usei uma redonda pequena), despeje a massa e leve para assar no forno pré aquecido (não aqueço muito antes pois se corre o risco do forno ficar quente demais).

Deixe assar por 30 a 40 minutos (não abra antes dos 25 minutos pelo menos para evitar que ele baixe). O bolo estará pronto quando ao tocar no centro ele estiver firme... ou se preferir, use o "velho" palito de fósforo, enfiando no bolo e ele deverá sair seco.

Retire o bolo do forno. Cubra com pano limpo e seco e deixe descansando até servir.

Depois de pronto, o bolo não durou dois dias. Agora quer uma sugestão? Aqui servi com morangos frescos e creme. Ficou muuuuuito bom. 

Nhoque de Semolina

Dizem que dia 29 é dia do Nhoque da Sorte...segundo o Wikipédia, "Conta a lenda que São Pantaleão, num certo dia 29 de dezembro, vestido de andarilho, perambulava por um vilarejo da Itália. Faminto, bateu a porta de uma casa e pediu comida. A família era grande e tinha pouca comida, mas apesar disso, eles não se importaram em dividir o seu nhoque com o andarilho, cabendo a cada um 7 massinhas. São Pantaleão comeu, agradeceu a acolhida e se foi. Quando foram recolher os pratos, descobriram que embaixo de cada um havia bastante dinheiro. Por isso, tradicionalmente, todo dia 29 é dia do nhoque da fortuna ou da sorte, acompanhado do famoso ritual de colocar dinheiro embaixo do prato, comer os primeiros sete pedacinhos em pé, fazer um pedido para cada um deles e depois, comer à vontade."

Sinceramente, não tenho data para fazer o nhoque e nunca coloquei a nota embaixo do prato, talvez por que não creia muito nessas coisas. Histórias a parte...

Esse nhoque de semolina, é muito prático, rápido e fica saboroso. A textura da massa não é a mesma da massa de batata que já publicamos no Blog, mas fica pronto rápido e pode inclusive ser preparado com antecedência. A única questão é que para ele não desmanchar, recomendo que seja guardado já cortadinho, mas sem molho. 

NHOQUE DE SEMOLINA

1 litro de leite 
3 colheres de manteiga
100 gramas de queijo parmesão ralado
noz moscada e sal a gosto
3 xícaras bem cheias de semolina

Modo de preparo
Em uma panela, coloque o leite, a manteiga, o queijo parmesão, a noz moscada (como gosto, coloco uma colherinha de café, mas é a gosto) e o sal. 

Leve ao fogo até levantar fervura. Recomendo que a panela não seja muito baixinha, precisa sobrar um palmo acima do leite para que não derrame, pois ele ao ferver, pode subir e rápido.
Assim que ferver, coloque de uma vez as  xícaras de semolina (se colocar aos poucos ficará difícil mexer e não deixar criar muitas bolinhas). Mexa bem com uma colher (uso colher de pau por ser mais firme). Retire da panela e coloque a massa em uma superfície lisa (coloco no granito da pia) para que possa amassar ainda quente (sim, eu já queimei a mão, mas depois comprei aquelas espatulas de aluminio e assim amasso com elas). 

A massa sai assim, meio esfarelando, se desfazendo. E por isso amasso ainda quente, pois assim fica mais fácil desfazer as bolinhas que por acaso venham a se formar. Ok, não precisa estar fervendo, mas quente.

Após amassar bem ficará assim, lisa. Agora, se não for usar em seguida, recomendo que embale em filme plástico, pois ela resseca rápido.

Dê uma leve untada na bancada. Pegue pequenas porções da massa e faço essas "cobrinhas". Corte em pequenos pedaços e coloque em um refratário. (Outro detalhe, não coloco muito em um só refratário. Acho melhor dividir os nhoques em dos refratários médios)

Próximo da hora de servir, coloque um molho de tomate caseiro fresquinho (e bem quente), sobre os nhoques, queijo ralado e levo ao forno para dar uma leve gratinada.

Algumas vezes fiz o seguinte... fiz a massa antes e guardei os nhoques prontinhos, sem molho. Antes de servir, coloquei os nhoques sem molho no forno para aquecerem, depois cobri com o molho de tomate, deixei mais uns 15 minutos no forno e servi.

Acho prático e a possibilidade de fazer antecipadamente ao meu ver, facilita a vida.

É isso... bom apetite e assim que estiver com minha cozinha pronta, conseguirei postar mais receitinhas.

Cupcake de Morangos com Blueberry e Cream Cheese

Estou algum tempo meio longe da cozinha. Depois da minha mudança (faz quase dois meses), ainda não tive os móveis montados. Um martírio, por que cozinhar tem sido uma aventura. Como não aguentava mais a ausência do fogão, colocamos o cooktop em umas cadeiras. Ah como sinto falta de uma comida feita em casa. 

Para "comemorar" o fato de poder usar o fogão, resolvi fazer um cupcake. Sou fã de morango e aqui já encontro com preço mais acessível. O legal é que no mercado próximo de casa, os morangos são orgânicos e deliciosamente doces. Blueberry já não é tão fácil encontrar, pelo menos aqui onde moro e quando encontro, não resisto a estas frutinhas que são perfeitas para um bolo. 

Como ainda estou sem bancada na cozinha, queria uma receita prática para a massa e essa é perfeita. Poucos ingredientes e todos batidos juntos. Quer mais praticidade que esta?

Gente, esse bolinho surpreendeu. Ficou bem molhado, muito fofo e não ficou doce demais, nem enjoativo. Vale muito a pena testar.

CUPCAKE DE MORANGOS COM BLUEBERRY E CREAM CHEESE

Calda de Morango

1 caixa de morangos lavados e picados 

2 colheres de sopa rasas de açúcar

Modo de preparo:

Leve os morangos ao fogo para cozinhar. Deixe ferver até que os morangos comecem a "derreter. Não deixe cozinhar demais, pois o interessante é termos pedacinhos de morango na massa.

Massa

2 xícaras farinha de trigo

1 1/2 xícara de açúcar

4 ovos inteiros

200 gramas margarina 

1 colher chá baunilha

1 colher sobremesa fermento em pó

100 gramas de blueberry

Calda de morango (feita com 1 caixa de morangos picados e 2 colheres de sopa rasas de açúcar)

Modo de preparo

Coloque os ingredientes da massa na batedeira na sequência da receita. 

Bata todos os ingredientes na batedeira, exceto as frutas. A massa ficará encorpada e lisa. 

Acrescente as frutas, primeiro colocando as blueberrys. Mexa bem.

Em seguida acrescente a  a calda de morango que já deverá estar fria. 

Mexa bem até que os ingredientes fiquem bem incorporados a massa, que ficará com um tom um pouco mais "rosa".

Coloque em forminhas de cupcake (eu usei as maiores o que faz com que renda até 20 cupcakes). 

Leve para assar em forno pré aquecido em 200 graus, até dourar. 

Normalmente eu retiro do forno e cubro com um pano limpo e seco. 

Deixe descansando para esfriar, enquanto prepara o recheio e a cobertura.

Recheio

2 caixas de morangos picados

3 colheres de sopa de açúcar

Preparo:

Lave bem os morangos. Pique pequeno e leve ao fogo para ferver e cozinhar até que os morangos comecem a "derreter". Deixe esfriar antes de usar ( o procedimento é o mesmo do realizado para fazer a calda que foi misturada a massa. Só estou colocando a receita e quantidades separadas, para facilitar a "distribuição da quantidade a ser usada em cada etapa.

Cobertura

200 gramas de chocolate branco

100 gramas de creme de leite

300 gramas de cream cheese (usei do light)

Coloque o chocolate picado junto com o creme de leite para derreter. Eu usei o microondas pela praticidade. Coloquei 15 segundos, mexi bem e depois coloquei mais 15 segundos. O importante é não deixar ferver o creme de leite e nem ficar uma mistura quente. É só mesmo para derreter o chocolate. 

Na batedeira coloque o cream cheese (coloquei frio mesmo) e acrescente a mistura do chocolate já derretido. Deixe bater bem para ficar uma mistura lisinha. Leve a geladeira para que a mistura fique mais firme e facilite colocar sobre os bolinhos.

Montagem

Retire com auxílio de uma colher um pouco do meio do cupcake. Preencha com a calda de morango. Reserve uma pequena quantidade.

Em seguida, cubra generosamente com o creme de cream cheese e coloque o restante da calda reservada.

Fica simplesmente essa delícia... impossível comer somente um...